小中大对于麦芽胡精,我接触过一段时间,现讲一下供大家参考。
我觉得麦芽胡精在制作口含片的时候是一种比较好的辅料,它的口感非常细腻,含在口里粘粘的,还稍微带点甜,就像牛奶一样。如果再加点鲜奶精就更棒了。。
此外,含一定比例麦芽胡精的口含片在口中不会立即崩解,而是一层层的溶解,即使到最后也不会破碎(就像含牛奶糖一样)!而其他的口含片含在口里即使不用嚼,一会儿也就崩解了。
需要注意的是,麦芽胡精遇水后制成的颗粒比较硬,压出的片子也容易产生麻片现象。如果用一定比例的酒精溶液来制粒问题也就解决了。
还有,用麦芽胡精作辅料制得的片子硬度非常棒,外观也漂亮!
本人感觉:麦芽胡精在口含片的制备中一定会派上很大用场。