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标题:【求助】如何改进奶粉中的蛋白质检测方法？

abc816[使用道具]
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发表于 2014-2-15 10:15 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

【求助】如何改进奶粉中的蛋白质检测方法？


蛋白质版的朋友们应该关注下，三鹿奶粉之所以会添加三聚氰胺，是因为目前奶粉中蛋白质含量的测定，采用的是凯氏定氮法，这种方法把非蛋白态N(如三聚氰胺中的N)，也折算成了蛋白质。大家讨论下，有什么好的方法能准确定量奶粉中的蛋白质含量？？
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发表于 2014-2-15 10:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
老土的办法
A280
或测那个肽健的吸光度。呵呵。肽健的吸光度多少？我一下子想不起来了，sorry！
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发表于 2014-2-15 10:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

还有bca
呵呵
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发表于 2014-2-15 10:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

用点鞣质也可以试试，会反应的
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发表于 2014-2-15 10:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

大家这么关注这个问题，楼上也提出了一些我们其他的测定方法， 现在我们采用凯氏定氮法来作为食物中的蛋白质测定标准， 固然有历史的原因， 其实也有很多优点， 比如说操作简单， 结果准确（相对）等等。 但是被不法分子想出了添加尿素甚至三聚氰胺这种东西来提高蛋白质含量的无耻的办法， 是不是我们采取别的办法就可以了呢？ 我的答案很悲观， 没有办法， 上有政策， 下有对策。 如果我们采用LOWERY法或者BRADFORD法， 他们又可以添加一些促进与色素结合的物质（如洗衣粉）， 同样可以提高吸光值， 达到虚高的蛋白质比例的效果。
当然我们可以采用更加精密的仪器， 更好的检测手段， 但这个不是常规检测的或者国家标准能够承担的， 只有从机制上层层把关， 辅以检测手段的改进， 才有可能避免结石宝宝或者新的洗衣粉宝宝的产生。
看看这个链接吧
CCTV每周质量报告（8个月前）
cuturl('http://v.youku.com/v_show/id_cd00XMTY0MzMwODg=.html')
三鹿奶粉有一千一百多道检测居然给奶农糊弄了？？
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发表于 2014-2-15 10:24 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
为什么不用高效液相法直接检测奶品中的氨基酸组成和比例？事先做个降解就可以了，操作简单，可重复，检测出的数据比凯氏定氮法更加详细和科学，而且HPLC自动化程度高，大大提高了作假难度和成本（难不成JS们会直接添加氨基酸？）。这个方法只要具备一台烘箱和一台高效液相仪就行了，药典中基本都有这一条控制标准，难道对食品而言就无法承担了吗？我认为关键恰恰在于先进的检测方法标准太清晰，检测结果太难做假，一旦实施则导致全国大多数奶品难以达标，从而影响了国内所有奶品企业的生计！所以这次事件不是要改进蛋白质检测方法问题，如果不能从根本入手，改良国内奶牛品质，从而真正提高国内奶粉标准，以后这种事还会发生的。
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发表于 2014-2-15 10:25 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

培安公司已经开发出一种快速测定真蛋白质的仪器了，具体详见以下网页
cuturl('http://www.analyx.com.cn/News/Useofthenewtechnology/show-18-103.html')
大家可以讨论下
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okhaha[使用道具]
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发表于 2014-2-15 10:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

偶給大家潑潑冷水.
請大家想一想,出了這種事,根本原因是出在檢測方法嗎?先進國家是不是也是用凱氏定氮法測的呢?據說,也是的啊.那為什麼人家沒出這種事呢?
可見這根本不是檢測方法的問題.
治標,更要治本.
再深入的不多說了,畢竟這里只是專業論壇.
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