大家好,向大家请教个问题：在食物中毒检测中，为什么生蹄筋也会检出亚硝酸盐？

[ 本帖最后由 miracle 于 2010-8-26 00:47 编辑 ]

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亚硝酸盐是为了防止肉毒杆菌生长的，肉毒杆菌是厌氧菌，能产生剧毒的肉毒杆菌毒素（最毒的有机物）。

亚硝有个限值
并不是检出就是不合格
因为自然界很多食品都存在亚硝并不一定就是人为添加的

你用什么方法测？含量是多少？

一氧化氮在动物体内是作为一种神经递质存在的，与水结合便是亚硝酸，我认为检出正常，关键是量。

存放变质了也会有亚硝酸盐的。

而且亚硝酸盐还能保色、增加风味。