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标题:[未解决]食品杀菌

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
梦依然[使用道具]
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发表于 2010-8-26 07:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

食品杀菌

我们的产品是红薯粉条，在生产过程种污染了大肠菌群，用臭氧杀菌数天后仍然存在，请有经验的老师帮忙指点以下，用什么方法可以消灭大肠菌群，还不破坏食品本身
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发表于 2010-8-26 10:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
大肠菌群在自然界中分布广泛，在15—46℃均可生长，最适生长温度为37℃.在水和土壤中大量存在，对自然环境有较强的抵抗力。主要污染的食品是肉类、水产品、蔬菜等。

85℃热水1~3分钟内杀灭本菌。

300ppm次氯酸纳溶液 1~3分钟内杀灭本菌
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njuswjsw[使用道具]
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发表于 2010-8-26 10:39 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
因为是粉丝（比较干），是不是可以包起来用120度湿热灭菌后再凉干？（因为粉丝本来就是熟的，只要保持相对干燥，受点潮再弄干应该不会影响品像）。
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ttkl533[使用道具]
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发表于 2010-8-26 13:42 资料 个人空间 短消息  加为好友 QQ

 小中大
建议楼主把这批产品销毁了吧，大肠菌群肠毒素不是靠简单方法可以去除的。
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发表于 2010-8-26 13:42 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
楼主可以尝试用紫外线或者红外线进行灭菌，也可以用微波灭菌试试。一般来说，只要不超过国家规定的标准，在一定的期限内应该是允许的。
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梦依然[使用道具]
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发表于 2010-8-26 14:47 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

回复 #5 PURPOSE人生 的帖子

感觉紫外线杀菌很有局限性，见不到光的地方就无法达到杀菌的效果，产品又不可能铺成平面来杀菌，不太现实
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发表于 2010-8-26 18:14 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大


QUOTE:
原帖由 ttkl533 于 2010-8-26 13:42 发表 bbcodeurl('http://bbs.antpedia.com/images/common/back.gif', '%s')
建议楼主把这批产品销毁了吧，大肠菌群肠毒素不是靠简单方法可以去除的。

大肠菌群超标一定会产生肠毒素吗？
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ttkl533[使用道具]
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发表于 2010-8-26 18:15 资料 个人空间 短消息  加为好友 QQ

 小中大

回复 #7 健康千万家 的帖子

那到不一定，要看是哪个菌属了，既然您问，就多说2句吧：
1、大肠菌群是食品微生物指示菌，大肠菌群超标说明这批食品微生物问题已经很严重了，还可能污染了其它致病菌；
2、不合格的食品进行再次加工处理，尤其是对微生物指标超标的食品进行再加工，这个是不允许的；
3、再次加工只能杀灭微生物，并不能去掉微生物产生的内外毒素，这样是很危险的做法。
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yinge[使用道具]
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发表于 2010-8-26 18:15 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
粉丝中很易产生大肠菌群建议销毁
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发表于 2010-8-26 18:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大


QUOTE:
原帖由 yinge 于 2010-8-26 18:15 发表 bbcodeurl('http://bbs.antpedia.com/images/common/back.gif', '%s')
粉丝中很易产生大肠菌群建议销毁

那我们那集市上卖的粉丝，哪有人知道它有没有被污染的，大家都这么就买回家了。
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