小中大 考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区的小龙虾进行了重金属含量的调查。结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉内含量很低。
此后十多年的后续研究进一步证明了这个结论。2003年，苏州大学的科研人员对苏州地区的小龙虾进行调查，得到类似结果;2006年，江西农大的科研人员考察了重金属污染水体中的小龙虾的重金属富集情况，同样发现虾肌肉中镉和铅很少，却选择性富集了锌和铜等危害相对较小的重金属(锌和铜是人体必需的矿物质元素，但过量摄取也有健康风险)。2008年，安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，也发现其外骨骼和内脏中的重金属要高于肌肉中，并推测把重金属转移到外壳，然后通过蜕皮把毒素转移出体内，正是它可以耐受重金属污染的原因之一。
