样品前处理

　　当你吃罐头食品的时候，你是否会联想到PH值呢?也许大多数人都不会。 罐头食品和PH值真的能够搭得上关系吗?为了解答这个问题，下面让我们一起来了解一下PH值。

　　1.基本概念

　　酸度是指溶液中 H+ 的浓度或活度，常用pH 表示。pH值就是酸碱值，用来判断液体为酸性或碱性的单位。 它和水中所含之氢离子浓度有关，他们的关系为pH=-log[H+]。pH 值之范围介于 0～14 之间，pH 值为7时表中性，pH 值比 7大为碱性，比 7小时为酸性。

　　2.酸的浓度与酸度的区别

　　酸的浓度又叫酸的分析浓度，指单位体积溶液中所含某种酸的物质的量(mol)， 包括未解离的和已解离的酸的浓度。而酸度是指溶液中 H+ 的浓度或活度。

　　3.知识扩展--PH值测定方法

　　可以用pH计、玻璃电极、饱和甘汞电极等仪器测定PH值

　　4. PH值与我们的生活息息相关

　　A.食品变质与食品pH值的关系 在介绍食品变质与食品pH值的关系前，必须先讲一下微生物生长与食品pH值的关系，因为食品(尤其是罐头食品) 的变质往往都是微生物在食品中的生长、繁殖引起的。 一般认为，pH值在4.5以上者为非酸性食品(动物性食品和大多数蔬菜); pH值在4.5以下者为酸性食品(水果和少数蔬菜).非酸性食品适宜 细菌生长;酸性食品中,酵菌,霉菌和少数耐酸细菌(如大肠菌群)可生长.研究发现，微生物分解食品营养成分也可使食品pH值变化。糖类物质 被分解时pH值下降,蛋白质被分解时pH值上升. 因此，食品的变质与否与食品的PH值有着密切的关系。

　　B.PH值与酸雨

　　(1)什么是酸雨?简单地说，酸雨就是酸性的雨。 纯水的pH值为7;酸性越大，pH值越低;碱性越大,pH值越高。被大气中存在的酸性气体污染,pH值小于5.65的雨叫酸雨; pH值小于5.65的雪叫酸雪;在高空或高山(如峨眉山)上弥漫的雾,pH值小于5.65时叫酸雾。

　　(2)酸雨的危害 酸雨的危害包括森林退化，湖泊酸化，鱼类死亡，水生生物种群减少，农田土壤酸化、贫脊，有毒重金属污染增强，粮食、蔬菜、 瓜果大面积减产，使建筑物和桥梁损坏，文物面目皆非。

　　(3)控制酸雨，刻不容缓! 酸雨控制是个十分紧迫的事情,目前着手控制酸雨的措施包括: 限制高硫煤的开采与使用;重点治理火电厂二氧化硫污染;防治化工, 冶金, 有色金属冶炼和建材等行业生产过程中二氧化硫污染。