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食品中挥发性盐基氮的检测

关键词：浊度标准物质  环保标准物质  焦炭成分分析  药检所对照品
挥发性盐基氮是一种有毒物质，是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。这些分解产物的含量与动物食品的新鲜程度有明显的对应关系，故此指标用来评价动物性食品的新鲜程度。由于肉制品腐败过程中产生的含氮物(如氨态氮、胺基态氮等挥发性盐基氮)可引起肉食品中毒，因此定期检测肉欲肉制品中挥发性盐基氮有重要意义。（焦炭成分分析）
在国家标准中测定挥发性盐基氮常用的方法是半微量定氮法和分光光度法，其中分光光度法具有操作简便、稳定性好，结果准确度高等优点。