食品安全快速检测
主讲人：王 林
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
前 言
n民以食为天，食以安为先。食品安全关系着民生、关系到社会的稳定与经济的发展，是任何时候都不能忽视的大事。
n食品安全问题是一个全球性问题。当一个国家经济处于快速发展阶段时，食品安全问题就彰显得尤为突出。以往食品污染，添加剂滥用，不法分子唯利是图的掺杂造假以及极端分子的投毒作案等，致使局部地区或全国范围内食品安全事件时有发生。
n食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的，除了法律、法规、标准、管理等需要强化外，再就是一些客观因素的不足所致。因素一是负责检验食品安全的检验室建制数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村地区;二是检验室的检验成本较高，影响了应该送检的样品未能及时送检;三是检验室的检验周期较长，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食品等，没等检测报告出来食品就已经销售完毕了。如何解决这些客观因素的不足呢?较好的办法之一就是开展快速检测。
目 录
n第一部分 概述
n一、快速检测的定义
n二、快速检测的意义
n三、快速检测的时间概念
n四、快速检测方法的主要形式
n五、快速检测结果的表述及注意事项
n六、国外食品安全现场快速检测状况
n七、国内食品安全现场快速检测状况
n八、食品安全现场快速检测项目分类
n九、名词概述
n十、引发食品安全问题的主要原因
n第二部分 采样要点
n第三部分 常见食物中毒与应急保障项目的快速检测
n一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测
n二、毒鼠强的快速检测
n三、鼠药氟乙酰胺的快速检测
n四、敌鼠钠盐的快速检测
n五、鼠药磷化锌的快速筛选
n六、砷的快速检测
n七、汞的快速检测
n八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测
n九、亚硝酸盐的快速测定
n十、钡盐的快速测定
n十一、甲醇的快速测定
n十二、氰化物的快速检测
n十三、油脂酸价和过氧化值的快速检测
n十四、食用植物油极性组份的快速检测
n十五、桐油的快速测定
n十六、大麻油的快速测定
n十七、巴豆油的快速测定
n十八、矿物油的快速测定
n十九、生熟豆浆的快速检测
n二十、有毒豆角的快速检测方法
n二十一、变质水产品的快速检测
n二十二、变质肉类的快速检测
n二十三、瘦肉精的快速测定
n二十四、变质牛乳的快速检测
n二十五、乳品中三聚氰胺的快速检测
n二十六、乳品中蛋白质含量的快速检测
n二十七、食品加工用水无机物污染的快速检测
n二十八、食品加工用水有机物污染的快速检测
n二十九、常见食物中毒与中毒因子关系汇总表
n三十、食物中毒残留物与中毒因子关系汇总表
n三十一、理化快速检测样品前处理参考方案
n第四部分 非法食品添加物与劣质食品的快速检测
n一、油溶性非食用色素的快速检测
n二、水溶性非食用色素的快速检测
n三、二氧化硫的快速测定
n四、硼砂和硼酸的快速测定
n五、硝酸盐的快速检测
n六、水发水产品中甲醛的快速测定
n七、水发水产品中双氧水的快速测定
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