食品分析者

本人大三的时候做过生化实验,知道的蛋白质含量的测定的方法也就几个,凯氏最经典的,正如codex(不知道这个标准在业界里面的地位如何) stan 207-1999测定蛋白质的方法就是引用iso 8968-1 2001的凯氏定氮法.

biuret法(容易被糖,钾离子干扰),lowry法(容易被氨干扰),好像也不怎么行.不知道传说中的考马斯亮蓝g250法怎么样呢?

参考文献:A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding .Bradford ANALYTICAL BIOCHEMISTRY 72, 248-254 (1976)

如有错误,不吝指正.聊以抛砖引玉.

可以用凯氏定氮法,凯氏定氮法由Kieldahl于1833年首创，使其成为一种元素分析方法。各种蛋白质的组成元素中，氮的相对丰度基本稳定，含量平均为16%，而食品增稠剂瓜尔豆胶、田菁胶和胡麻胶中除蛋白质外的主要成分都不含有氮，因此试样中有机氮含量的多少代表了蛋白质含量的多少，即有机氮含量乘以蛋白质系数即为蛋白质总量。按试样用量的多少，凯氏定氮法可分为常量法和微量法。常量凯氏定氮法取样量大，分解消化后的消化液全部用于氨转化;微量凯氏定氮法取样量少，全部用于氨转化。我们主要采用微量凯氏定氮法测定蛋白质含量。改进经典的蛋白质含量测定方法，改进凯氏定氮法的消化装置和试剂，消化后直接用甲醛法测定。结果：改进法与经典方法比较，测定结果基本一致，经t检验无显著性差异(t=0.07556,P>0.05)。该法分析速度快，消除了空气污染，操作简便，可用于食品中蛋白质的测定。