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标题:[未解决]国家对酱检测的指标有哪些呢？需要氧化值和酸价测定吗？

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悠冉[使用道具]
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发表于 2011-3-2 14:06 资料 个人空间 短消息  加为好友 添加 悠冉 为MSN好友 通过MSN和 悠冉 交谈

 小中大

国家对酱检测的指标有哪些呢？需要氧化值和酸价测定吗？

请问国家对酱检测的指标有哪些呢？需要做过氧化值和酸价的测定吗？

[ 本帖最后由 miracle 于 2011-3-2 14:46 编辑 ]
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  • miracle   2011-3-2 14:45  可用分  +2   鼓励新手发起话题交流！
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nanopony[使用道具]
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发表于 2011-3-2 14:49 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
楼主，请问是什么酱？建议说清楚些。每种酱检测方法可能不同。。
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发表于 2011-3-2 15:01 资料 个人空间 短消息  加为好友 添加 悠冉 为MSN好友 通过MSN和 悠冉 交谈

 小中大

回复 #2 nanopony 的帖子

是笋干菜肉酱，可以直接食用
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发表于 2011-3-2 15:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
一般的酱做总酸，氨基酸态氮，食盐，
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发表于 2011-3-2 15:31 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
请看标准    GB 2718-2003 酱卫生标准
本标准规定了酱类食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种酱类食品。




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发表于 2011-3-2 20:58 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我们做重金属铅砷
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发表于 2011-3-2 20:58 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大


QUOTE:
原帖由 悠冉 于 2011-3-2 15:01 发表 bbcodeurl('http://bbs.antpedia.com/images/common/back.gif', '%s')
是笋干菜肉酱，可以直接食用

是不是属于酱类食品，若是，就能执行上述国家强制性标准。
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kong0908[使用道具]
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发表于 2011-3-2 21:01 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我们还做有机物

楼主给你发一个标准你参考一下。

GB 2718—2003 酱卫生标准
cuturl('http://www.antpedia.com/?uid-46658-action-viewspace-itemid-128177')
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发表于 2011-3-2 21:02 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大


QUOTE:
原帖由 悠冉 于 2011-3-2 14:06 发表 bbcodeurl('http://bbs.antpedia.com/images/common/back.gif', '%s')
请问国家对酱检测的指标有哪些呢？需要做过氧化值和酸价的测定吗？

如果是酱腌菜就要测水分，盐度，酸度，亚硝酸盐，如果是调味料就要测酸值和过氧化值，我认为应该属于菜类
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发表于 2011-3-2 21:03 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
一般对于油才要求检测过氧化值和酸价,一般调味酱只要检测重金属,致病菌,大肠杆菌,菌落总数就行了.
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