食品分析者

做了个保鲜的实验，其他指标都正常，就是细胞膜渗透率有点不对。
按理说，随着果蔬的成熟衰老，机械损伤什么的，细胞膜渗透率应该是呈逐渐升高的趋势，而我的却是整体降低，做了两个体系，都这样的结果，请问可能是神马原因

有理论或文献支持“细胞膜渗透率升高”的说法么？
你实验用的材料是不是蔗糖？用了下面这个方法？
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如果用的材料是蔗糖，也许是因为细胞内酶的水解能力下降。

确实有些奇怪，细胞膜渗透率应该是呈逐渐升高的趋势。2楼的质疑和理解似乎与楼主表达的意思有所出入，“细胞膜渗透率”与“植物组织渗透作用”不是一个概念。

在看过的大多文献中，一般会指出抑制/减缓细胞膜渗透率增长趋势。就是很头大啊，发现所有做过这个指标的体系全部都是随贮藏时间增加而降低

细胞膜渗透率=鲜切样品电导率/煮沸后样品电导率，希望对你有用。

第一次听说还可以这么测。如果你有HPLC的话，可以测测 水中的 可能会渗透出来的物质的量， 比如 Methanol， ethanol,  Ammonium Sulfate，Acetic Acid，  NaCl，glucose 等等

定义中说的是“杀死”，你说的是“煮沸”？
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有没有尝试过其它方法？
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看看渗透率的原理，也许对你有帮助：
果蔬细胞膜对维持细胞的微环境和正常的代谢起着重要的作用。细胞膜具有选择透过性功能，果蔬细胞之间以及细胞与外界环境之间发生的一切物质交换都必须通过质膜进行。果蔬组织后熟衰老过程中，细胞质膜功能活性下降，膜通透性增加，出现细胞内电解质向外渗漏。植物组织在受到各种不利的环境条件（如干旱、低温、高温、盐渍和大气污染）危害时，细胞膜的结构和功能首先受到伤害，细胞膜透性增大。若将受伤害的组织浸入无离子水中，其外渗液中电解质（主要是钾离子）的含量比正常组织外渗液中含量增加，组织受伤害越严重，电解质含量增加越多。通过测定果蔬组织浸提液或外渗液的电导率，可以了解果蔬细胞膜通透性变化，反映果蔬抗逆性强弱或受到伤害的程度。一般利用相对电导率表示细胞膜渗透率以及细胞膜受到伤害的程度。
在电解质外渗透的同时，细胞内可溶性有机物也随之渗出，引起外渗液可溶性糖、氨基酸、核昔酸等含量增加，氨基酸和核苷酸对紫外光有吸收，用紫外分光光度计测定受伤害组织外渗液消光值，同样可反映出质膜受伤害的程度。
用电导仪法和紫外法测定结果有很好的一致性。

大多果蔬保鲜文献中的细胞膜透性都是这么做的，不需要检测具体的渗透物质，而且液相也不好抢

恩恩，是杀死，参考了多个文献后，大致都是煮沸20-30min后，可视为已经杀死了。
这几天，也看到过一些相对电导率先降低后略有升高的（和我的差不多），但是都没解释原因，都是描述现象。

试试“紫外法测定”，说不定会得出同样的结果，那就不用质疑了。
另外，你有两个参数：鲜切样品电导率、煮沸后样品电导率。别人的实验是前者变低了，还是后者变高了？