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标题:[未解决]雪菜与干菜亚硝酸盐

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悠冉[使用道具]
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雪菜与干菜亚硝酸盐

腌制雪菜的亚硝酸盐与干菜的亚硝酸盐含量有比例关系吗?我测出来雪菜含量高了,而干菜反而低,有时候雪菜含量高,干菜也跟着高。这是怎么回事呢?我要打报告出来的,现在都不知道什么原因?
   干菜就是将腌制的雪菜晒干,干菜中亚硝酸盐与什么因素有关呢?我将雪菜真空包装,放于室温,每天测出来亚硝酸盐忽高忽低的,为什么会这样呢?
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  • miracle   2011-3-30 11:25  可用分  +2   鼓励发帖交流!加分鼓励!
  • miracle   2011-3-30 11:25  专家分  +2   鼓励发帖交流!加分鼓励!
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fjdlgldg[使用道具]
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亚硝酸盐是随着时间,慢慢变低的
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wtz010[使用道具]
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这个应该没什么关联吧
跟取样部位也有一定关系
最终还是以检测结果为准
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悠冉[使用道具]
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回复 #2 fjdlgldg 的帖子

就是出池的时候我去真空包装了几袋,放于室温下,每天去测值的时候每天度不同,一下子低了,一下子又高,忽上忽下的,而讲同批次的雪菜晒干检测,那个值也是忽上忽下,跟雪菜中亚硝酸盐含量不成比例,有时雪菜的值很高了,而干菜中却低了,有时又是相反
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qiuyf-2007[使用道具]
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亚硝酸盐和硝酸盐会互相转化的
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ligang8974[使用道具]
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前处理方法一致吗?

最好做个添加回收试一试,看一看整个过程有没有问题?
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奶苶[使用道具]
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腌制的蔬菜亚硝酸盐在开始的时候是先升高,然后慢慢降低的吧
听说吃腌制的蔬菜要么是尽快吃,要么是过一段长时间再吃
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gretayuan[使用道具]
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这种样品建议你多取样,多做平行试验,这样的话数据波动也不会这么明显了
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jioe5[使用道具]
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和你测定的时间有没有关系呢,也许是你雪菜没有放置足够的时间,所以雪菜亚硝酸盐含量在升高阶段,在晒干的过程随着时间延长亚硝酸盐量增加;而有时候时间长了,亚硝酸处于降低阶段,干菜时亚硝酸盐当然相对降低撒
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gitde[使用道具]
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QUOTE:
原帖由 悠冉 于 2011-3-30 08:16 发表 bbcodeurl('http://bbs.antpedia.com/images/common/back.gif', '%s')
腌制雪菜的亚硝酸盐与干菜的亚硝酸盐含量有比例关系吗?我测出来雪菜含量高了,而干菜反而低,有时候雪菜含量高,干菜也跟着高。这是怎么回事呢?我要打报告出来的,现在都不知道什么原因?
   干菜就是将腌制的雪菜晒干,干菜中亚硝 ...

很多细菌和还原剂可以把硝酸盐还原成亚硝酸盐,雪菜中本身含有硝酸盐,其中的亚硝酸盐和硝酸盐可能会相互转化,建议同时测定其中的硝酸盐含量。也许会有新发现。
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