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标题:[未解决]食品中哪里需要抑制酶的活性？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
迷糊小鬼[使用道具]
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发表于 2015-5-5 11:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

食品中哪里需要抑制酶的活性？

食品中有哪些地方需要用到酶，有哪些地方需要抑制酶的活性
食品中哪里需要抑制酶的活性？
希望大家能集思广益，有道理就发金币撒
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apple_danny[使用道具]
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发表于 2015-5-5 11:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
食品中比较多的就是糖、脂质、蛋白质、维生素、色素对吧？其中脂质容易变质可以通过抑制脂肪氧合酶活性来减缓。其次，酶很容易引发酶促褐变。
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today@[使用道具]
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发表于 2015-5-5 11:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
酿造行业需要酶：酒，酱油，醋
抑制酶活：果蔬行业
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未完~待续[使用道具]
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发表于 2015-5-5 11:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
需要酶：酒、酸奶、调味品
抑制酶：食品储藏、伤口包扎
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80年代的人[使用道具]
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发表于 2015-5-5 11:43 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
食品的发酵业及食品的储藏保鲜都会与酶打交道，具体的像红酒，豆豉，面团的发酵都需要用到酶；水果的保鲜，粮食及脂质的储藏则需要抑制酶的活性
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be!smile[使用道具]
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发表于 2015-5-5 11:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
加工鱼糜制品做鱼丸的时候也要需要酶
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#断点#[使用道具]
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发表于 2015-5-5 11:49 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
食源性过敏原基本上其本质都为蛋白质，要消减过敏原变应原性则需要用到酶
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疲惫黑眼圈[使用道具]
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发表于 2015-5-5 11:53 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
食品中用到酶的地方很多，有蛋白酶，脂肪酶，纤维素酶等。
在食品的保质期或货架期内，你必须得抑制酶的活性，不然食品易于变质。
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艾玛@加油[使用道具]
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发表于 2015-5-5 11:55 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
食品中各种酶有很多，有蛋白酶，脂肪酶，纤维素酶等，需要抑制酶活的也很多，比如酪氨酸酶，它是导致黑变的一种酶，抑制其酶活可以延缓食品品质下降
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