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粮食及其制品掺掺陈米检测

关键词：临床化学分析与药品成分分析标准物质  兽药残留检测  有机标准样品  烟煤标准物质
(一)酶显色法
   1．试剂
①1％邻甲氧基苯酚液。
②3％H2O2液。
2．检测
分别称取新米、陈米、新陈米混合各5 g于试管中，各加1％邻甲氧基苯酚液10 mL，振摇，再各加0.5 mL 3％H2O2，混匀，观察，若呈红褐色为新米，不显色为陈米，上部溶液呈红褐色为新米，下部呈白浊为陈米。
3．说明
①本法是利用新米氧化还原酶在H2O2条件下与邻甲氧基苯酚生成红色化合物来判断其新鲜度。故所验样品为未经烘焙加热的粮食。
②本法也适用其他粮食，如小麦、面粉等新鲜度检测。
(二)指示剂法  
1．试剂
混合指示剂：取甲基红0.1g、溴酚蓝0．3g溶于200 mL乙醇中。使用时取1 m L，加水至50 mL，混匀，即为应用指示剂。
2．检测
称取5 g样品于试管中，加混合应用指示剂10 mL，摇匀，观察，若呈黄色一橙色为陈米，绿色为新米。
3．说明
①粮食随存放时间延长，其pH下降，故采用pH指示剂变化来判断其新鲜度。
②本法也适用于小麦、面粉、糯米等，但不适用于有色粮食，如玉米、荞麦、乌米等。
③也可采用电位法测定粮食的酸度，将样品用中性水浸泡，取其浸泡液检测。陈粮酸度明显局于新粮。