食品分析者 » 讨论区 » 分析百问 » 另外想加一些烟熏味,可以选择什么?

采购询价

点击提交代表您同意 《用户服务协议》 《隐私政策》

 
需要登录并加入本群才可以回复和发新贴

标题:[未解决]另外想加一些烟熏味,可以选择什么?

  [未解决]本主题悬赏 可用分 1  
倾轻地[使用道具]
五级
Rank: 5Rank: 5


UID 106599
精华 0
积分 1579
帖子 1917
信誉分 100
可用分 2528
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-1
状态 离线
1
 

另外想加一些烟熏味,可以选择什么?

酸梅汤(28L用量270ml/杯约100杯)
添加剂勾兑型
配料:
白糖:             50克
苹果酸:         57克
盐:               10克
焦糖色:         30克
柠檬酸       38克
山楂香精      5毫升
甜蜜素        50克
山梨酸钾      5克
感觉味道很薄,没有厂里的厚重,另外想加一些烟熏味,可以选择什么?
顶部
雨儿[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108014
精华 0
积分 966
帖子 1112
信誉分 100
可用分 1438
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
2
 
这是酸梅汤的配方啊,还以为会有青梅汁或李子汁什么的,都是添加剂的说,这调出来的口感会好吗
顶部
落叶无声[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108016
精华 0
积分 960
帖子 1099
信誉分 100
可用分 1446
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
3
 
楼主这纯属酸甜水,哎,没什么真材实料,本不想说,加点胶,加点乙麦
顶部
我是夜猫子[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108015
精华 1
积分 949
帖子 1094
信誉分 102
可用分 1430
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
4
 
烟熏味应该可以点上一点点烟熏液吧!貌似烟熏液是山楂核的!
顶部
倾尽温柔[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108017
精华 0
积分 973
帖子 1125
信誉分 100
可用分 1386
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
5
 
胶可以考虑CMC或黄原胶,乙麦应该是指乙基麦芽酚,增香去异的
但是这个东西真心觉得不好,你用量不大的话自己去找一些酸梅香精加进去就好
顶部
舞疯[使用道具]
五级
Rank: 5Rank: 5


UID 106595
精华 0
积分 1583
帖子 1945
信誉分 100
可用分 2489
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-1
状态 离线
6
 
加点果汁或者果胶试试。加青梅浓缩汁,蓝莓浓缩汁(香精)。
顶部
翔少爷[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108018
精华 0
积分 955
帖子 1109
信誉分 100
可用分 1444
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
7
 
感觉有些稀薄,想加些果胶一类的口感稠一些,需要怎么操作。
顶部
小米粒[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108019
精华 0
积分 956
帖子 1111
信誉分 100
可用分 1448
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
8
 
每次的口感都有偏差,请教怎么让质量口感稳定。
顶部
星星……[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108020
精华 0
积分 941
帖子 1102
信誉分 100
可用分 1450
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
9
 
适当添加一点点增稠剂就会好很多
顶部
kaixinjiuhao[使用道具]
五级
Rank: 5Rank: 5


UID 106687
精华 0
积分 1533
帖子 1886
信誉分 100
可用分 2236
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-3
状态 离线
10
 
具体的增稠剂是那种,添加工艺和添加量是什么样呢,我试了一次,有沉淀物,就没敢再试,请问具体的工艺。
顶部