农残检测

一直有几个弱弱的问题想问农残方面的专业人士：

（1）现在的蔬菜水果农药残留都会超标吗？
（2）有没有真正的“绿色食品”？“绿色食品”是指没有用过农药的蔬菜水果吗？（这个好像不太可能）
（3）很多健康养生书上这样写：蔬菜水果要多冲洗，这样会减少农药残留量！但是，农药不都是有机物吗？根据相似相溶原理，多用水冲洗效果不大吧？
我们怎样做才能最大限度的减少农药残留量呢？

俺是做蔬菜农残检测的，不算专业人士。说下俺知道的大致情况，仅供参考。

（1）现在的蔬菜水果农药残留都会超标吗？
以前做过供超市的蔬菜，夏季品相好的叶菜可能存在农残超标（按照日本一律基准制）的情况。

（2）有没有真正的“绿色食品”？“绿色食品”是指没有用过农药的蔬菜水果吗？（这个好像不太可能）
看报道及评论国内真正的绿色食品不是太多，多是炒作概念。真正放心的只有自己种（当然要有地哈）。

（3）很多健康养生书上这样写：蔬菜水果要多冲洗，这样会减少农药残留量！但是，农药不都是有机物吗？根据相似相溶原理，多用水冲洗效果不大吧？
水洗只给洗去水溶性农药，脂溶性农药效果则不太好，以前在大学里看过几种洗菜方法的对比，相对来说用淘米水浸泡洗比清水洗去农药效果要好，洗洁精洗也不错，不过洗洁精残留也是一个值得注意的问题。

我们怎样做才能最大限度的减少农药残留量呢？
个人认为在没有办法自己种的情况下，只能是尽人事，听天命，一般家庭只能是多洗几次，其它好像也没有太好的办法，再说如果用其它辅助办法洗得太厉害，菜的味道又不对了，确实很难两全。

蔬菜水果也不是所有的都超标，大多数的水果蔬菜都要用药，但是只要在收获前注意安全间隔期，一般都不会超标。
绿色食品是指用药和肥料等都符合相关的要求，并不是指不用药。有机食品才不用药。
蔬菜水果多冲洗会减少农药残留量，这句话有一定的正确性，有些农药在水中是有一定的溶解性的，多泡多洗肯定会有一些用处，最好去掉表皮再食用。

我想再问问，淘米水浸泡洗为什么比清水洗效果更好呢？淘米水洗去的是水溶性农药还是脂溶性农药？

这样看来农药并不都是脂溶性的，但是是不是大多数的农药都是脂溶性的呢？


我可不可以这样理解：
如果农残含量不超标，那我在吃蔬菜水果时大可放心就好了，对不对？

但是那些有机物会不会在体内造成积累？如果积累的话，真可怕

淘米水里因为有些从米上淘下来的可溶性淀粉及淀粉微粒，能对农药残留起到包裹作用，能促使叶菜表面残留的农药分子脱附，这样起到降低农残的作用（不是对所有的农药残留都有效）。淘米水能去除部分脂溶性农药。

应该是脂溶性的比较多些。

人体的代谢能力和适应性还是很强的，具体到很多细节，可能现在都还没有研究透彻，影响人体健康和寿命的不只是农残，农残的作用应该是比较小的，大气和水环境的影响要更大一些（个人观点）。

这回我知道了，哈哈，谢谢你啊以前我傻呵呵的总吃圆白菜，还以为多营养呢

炒菜时，如果高温会使那些农残分解吗？

有几个人吃生食的？如果高温会使那些农残分解，那就不需要检测人员了。

现在好多农药都是内吸的，表面的很少
洗也是白费功夫

就像现在好多苹果都是套袋的，虽说打药的时候不能直接喷到果实上，可是会从茎叶到达果实里面的！

其实是不是危险关键要看超标限量定的是否合理，如果经过严格的论证和实验，最后得到一个合理的超标限量，那么极微量的组分存在影响是不大的，相反，如果指标定得离谱，即使人都不适了，说不定还是没有超标。这个限量值就没有意义了。国内很多食品的农残超标限量制定还存在随意性，不够严谨。不容乐观。

其实现在有很多可持续污染物在环境中存在，有些含卤化合物在环境和生物体内代谢都很慢，是会沉积的，这是全球的难题。典型如六六六滴滴涕等就是如此。有机磷农药的代谢要快一些。

现在农药很多都是复合机制，内吸、胃毒、触杀、熏蒸等综合作用。
其实关键不在是否用药，而在于是否合理规范的用药。
禁用农药不能使用，农药在合适的时间段内使用，收获前禁用。不能超量使用，滥用。

高温会有一些用处，但是营养损失比农残高温降解更快。

超标的蔬菜水果等应该会有，但是不会很多，否则就不知道有多少食物中毒事件发生了！