化学分析

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近日，媒体报道台湾有食品企业涉嫌将大豆油中掺铜叶绿素，冒充橄榄油销售，并称长期食用掺有铜叶绿素的油会伤肝肾。大豆油是怎么“变身”橄榄油的？被染色的大豆油会对人体有什么健康危害吗？
铜叶绿素让大豆油变身橄榄油铜叶绿素也叫叶绿素铜，它是叶绿素的一类衍生物，在食品工业中常做着色剂使用，也就是我们通常所说的色素，常用的还有叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐。

    叶绿素铜钠盐作为着色剂在食品工业中应用非常广泛。在我国食品添加剂标准GB2760-2011中，叶绿素铜钠盐可用于冷冻饮品、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中，最大使用量一般不得超过0.5克/千克。除此之外，叶绿素铜钠盐还被人们应用在医药领域。医学研究表明，叶绿素铜钠盐或其衍生物极易被人体吸收，对机体细胞有促进新陈代谢的功效，也可促进胃肠溃疡面的愈合、促进肝功能的恢复等功效，常被用来治疗传染性肝炎、胃和十二指肠溃疡等疾病。

    但是，叶绿素铜钠盐在食品中的应用范围并不包括食用油，因此，如果有商家将叶绿素铜钠盐用于食用油中，无论是否有害，都是违反了我国法律法规，应该受到严惩。橄榄油造假，一个蕴藏巨大利益的市场既然不允许使用，商家为何要将叶绿素铜钠盐加到食用油里呢？根本是为了牟利。

    不过，消费者也不用过于担心吃了这种油会有害健康。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对叶绿素铜钠盐进行安全评估认为，叶绿素铜钠盐的半数致死量(LD)50>10000毫克/千克(小鼠经口)，每日允许摄入量(ADI)为0-15毫克/千克。

    我国居民膳食宝塔推荐每天食用油的量不超过25克，如果合理食用，完全不会超过ADI值，并不会对人体健康产生危害。需要提醒的是，橄榄油毕竟也是油脂，即使它是一种相对健康的油脂，但是，多吃会增加能量、升高体重，对健康也是没有好处的。