食品分析者

请问各位大侠，不知焙烤食品检测分析中都会用到哪些具体的仪器呢？ 微生物检验或者成分分析等等。。越具体越好，感激涕零！！

　　生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备(这是QS审核要求的)：

　　(一)天平(0.1g);

　　(二)分析天平(0.1mg);

　　(三)干燥箱;

　　(四)灭菌锅;

　　(五)无菌室或超净工作台;

　　(六)微生物培养箱;

　　(七)生物显微镜。

　　序号

　　检验项目

　　发证

　　监督

　　出厂

　　备注

　　1

　　外观和感官

　　√

　　√

　　√

　　2

　　净含量

　　√

　　√

　　√

　　3

　　水分或干燥失重

　　√

　　√

　　√

　　4

　　总糖

　　√

　　√

　　*

　　面包不检此项

　　5

　　脂肪

　　√

　　√

　　*

　　水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项

　　6

　　碱度

　　√

　　√

　　*

　　适用于油炸类糕点

　　7

　　蛋白质

　　√

　　√

　　*

　　适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子

　　具体可根据检测标准里要求需要什么仪器。

　　四、产品相关标准

　　国家标准

　　行业标准

　　糕点、面包卫生标准

　　GB7099-2003

　　食品中污染物限量

　　GB2762-2005

　　月饼GB19855-2005

　　蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992

　　片糕通用技术条件SB/T10031-1992

　　桃酥通用技术条件SB/T10032-1992

　　烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994

　　油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994

　　水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994

　　熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994

　　糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存

　　SB/T10227-1994

　　粽子SB/T10377-2004

　　裱花蛋糕SB/T10329-2000

　　《面包》QB/T1252-1991

　　《月饼馅料》SB10350-2002

　　备案的现行企业标准

成分定性需要用到气质联用或液质联用，定量要用到液相色谱或紫外分光光度计
不知道要具体检查哪些项目呢？

我想知道  随便拿出一个正规的焙烤食品厂子比如说饼干厂吧，都会用到哪些仪器， 制作也算上，理化分析也算上。。您若知道，就麻烦向您请教下。。

不胜感激。。

天平(0.1g)、分析天平(0.1mg、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜

焙烤食品的感官性质可以用质构仪分析。

谢谢谢谢，正是我想要的。。嘿嘿。。

祝好。。。

之前有个求助也是问这个问题，我把我的回答拷过来供你参考吧
电子天平两台，百分一和万分一的
原子吸收测重金属，原子荧光测砷汞，ICP-OES测铝，离子色谱测溴酸盐，气相测甜蜜素，丙酸，液相测防腐剂、糖精钠，脱氢乙酸，酶标仪测黄曲霉B1，凯氏测蛋白，索氏测脂肪，高压灭菌锅和生化培养箱是测微生物的，其余鼓风干燥箱，恒温水浴什么的都是必备的，还有就是玻璃仪器罗，大概就是这些了

一，无菌室和超净工作台（净化工作台）
　　是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保证实验结果的准确和人员的安全。
　　（一）无菌室
　　无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。无室的主要组成设备的
　　空气自净器，传递窗，紫外线灯等。严格的无菌室可能还装备风彬室等。
　　（二）超净工作台（净化工作台）
　　超净工作台（净化工作台）作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台（净化工作台）根据风向分为水平式和垂直式。
　　二，培养箱
　　主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。
　　（一）普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温＋５～６５度，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。
　　（二）生化培养箱：一般控制的温度范围为：５～５０度。
　　（三）恒温恒湿箱：一般控制的温度范围为：５～５０度，控制的湿度范围为：５０～９０％。可作为霉菌培养箱。
　　（四）厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养。
　　三，干燥箱
　　四，灭菌器
　　五，天平
　　一般要求具备精度达到万分之一的分析天平。
　　六，显微镜
　　主要用于微生物和微小物品结构，形态等的观察。
　　七，分光光度计
　　在ＱＳ中用于生产方便面，茶饮料，肉制品，乳制品，棉白糖的企业。
　　八，酸度计
　　在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，白沙糖，饮用水类的企业。
　　九，电导率仪和浊度仪
　　在ＱＳ中用于生产饮用水的企业。
　　十，折光仪
　　在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，饮料类的企业。
　　十一，恒温水温浴锅
　　在ＱＳ中用于生产方便面，速冻面米食品企业。
　　十二，定氮装置
　　在ＱＳ中用于生产乳制品，含蛋白质饮料的企业。
　　十三，杂质度过滤机
　　在ＱＳ中用于生产乳品企业。
　　实验室配套常用设备
　　一，通风柜
　　二，离心机
　　三，纯水器

各种常用玻璃器皿和配套用品:（数量根据实际需要调整）
培养皿(玻璃或者一次性塑料) Φ70mm. Φ90mm…………………………….各1000个
烧杯50ml,100ml,250ml,500ml,1000ml………………………………………….. 各50个
玻璃量筒100ml,500ml,1000ml…………………………………………………….各10个
磨砂玻璃试剂瓶50ml,100ml,250ml,500ml………………………………………..各50个
磨砂玻璃试剂瓶1000ml……………………………………………………………….10个
酒精灯………………………………………………………………………………......2盒
水银温度计(0.1度)…………………………………………………………………. ...50支
干湿温度计(0.1度)…………………………………………………………………… 20支
试管10*75mm……………………………………………………………………….1000支
试管13*130mm……………………………………………………………………..1000支
试管15*100mm………………………………………………………………………500支
硅氟塞10mm………………………………………………………………………....300个
硅氟塞13mm…………………………………………………………………………500个
硅氟塞15mm…………………………………………………………………………100个
载玻片(磨砂光学)…………………………………………………………………….100盒
盖玻片………………………………………………………………………………… .10盒
胶头滴瓶……………………………………………………………………………….200个
刻度吸管1ml,5ml,10ml……………………………………………………………..各50支
玻璃液体分配器250ml,500ml,1000ml…………………………………………….. 各2个
三角烧瓶50ml,100ml,250ml,500ml,1000ml………………………………………..各50个
干燥器Φ100mm, Φ150mm……………………………………………………………各1个
变色硅胶500g………………………………………………………………………… …4瓶
玻璃小珠Φ2.5-3.0mm………………………………………………………...1小盒(约500粒)
容量瓶50ml,100ml,…………………………………………………………………..各10个
容量瓶250ml,500m………………………………………………………………….. 各5个
玻璃棒…………………………………………………………………………………..  5根