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标题:[未解决]都是一回事么还是有区别,有什么区别区别大么??

  [未解决]本主题悬赏 可用分 1  
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发表于 2015-6-27 15:08 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

都是一回事么还是有区别,有什么区别区别大么??

这是最近才开始接触变性淀粉.做沙拉酱里需要加乙酰化己二酸双淀粉
但是去买的时候人家问我是玉米变性淀粉还是木薯变性淀粉给我问蒙了..
求大神扫盲..
这都是一回事么还是有区别,有什么区别区别大么??
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mico_11[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:09 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
乙酰化己二酸双淀粉是指淀粉的空间结构
而玉米变性淀粉和木薯变性淀粉是指工厂生产淀粉的原材料是玉米或者木薯
这两者是不同的
这个你是去哪买的呢！
一般淀粉公司都是有区分的，市场好像是没有的
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发表于 2015-6-27 15:11 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这个跟加工乙酰化双淀粉的原料有关 ，希望对你有用。
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发表于 2015-6-27 15:14 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
沙拉酱里面通常用乙酰化双淀粉己二酸酯，原料采用糯玉米会更稳定和体态好，你是冷加工吧
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fantacy[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
楼主看来技术一塌糊涂！要是考虑做成联合利华或者丘比的色拉酱可以考虑试试我们的技术配方和产品！
至于你问的那个问题不出意外是看到丘比的产品外包装上标签上写的配料而已！入门级别!
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发表于 2015-6-27 15:18 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这个不是就是增稠剂吗，原料不同，效果肯定会有略小的影响，大的性能是不会影响的
买玉米淀粉为原料的，还是木薯淀粉为原料的，看看你们实际生产需要吧，看看你们觉得哪种好
还有就是你的客户的要求
玉米原料的还要注意转基因，有些客户是不认可转基因食品的
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发表于 2015-6-27 15:21 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
色拉酱注重的是乳化效果、口感效果的，也就是说至少是即溶于水又溶于油的产品才可以！而且冷加工的还需要预糊化的，不是说简单的增稠就可以的，，要是那样你不如推荐她CMC、胶体得了！
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发表于 2015-6-27 15:23 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不是我推荐，是别人已指定就买：乙酰化己二酸双淀粉
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发表于 2015-6-27 15:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
乙酰化双淀粉己二酸酯只是淀粉的一种变性方式，使用什么淀粉变性都可以，使用不同的原淀粉得来的变性淀粉性能上会有差异。
一般用的比较多的是蜡质玉米。
经过变性后的淀粉基本是无味的，不会影响沙拉酱口味
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小书虫[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:33 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
要是热加工这个的确可以！冷加工这个效果我知道的是口感不够顺滑、挺度差与联合利华的百利相比差多了！
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