食品分析者

请教：羟丙基二淀粉磷酸酯 与 磷酸酯双淀粉 的生产方法、物质结构、功能有什么不同？

cuturl('http://www.doc88.com/p-775826506907.html') 看这个

羟丙基二淀粉磷酸酯经过了磷酸交联和羟丙基醚化两个处理，磷酸交联加强耐热，酸，和剪切强度；羟丙基醚化，增加抗老化特性，保水性，稳定性等。磷酸双淀粉仅仅是磷酸交联，一般改善耐剪切，烘焙等特性。也增加像薯片一类产品的脆性。

考察一个变性淀粉，化学名称只是其一，还要考察原料来源：玉米，蜡质玉米，木薯，马铃薯等性质差异很大。

醋酸酯淀粉是原淀粉在碱性条件下，与醋酸酐反映，在原淀粉分子中接入醋酸根的一种化学变性淀粉。醋酸酯淀粉的特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。
磷酸酯淀粉是由原淀粉在碱性条件下，与环氧丙烷进行醚化，再与磷酸交联剂进行酯化反应制得。经磷酸酯化的淀粉在外形上类似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，其糊液的透明性、稳定性明显提高，阴离子性明显增加。
*原淀粉可以是木薯淀粉、马铃薯淀粉等。
第一种醋酸酯淀粉用乙酸酐或乙酸乙烯酯和淀粉经过化学反应制备而成，第二种淀粉磷酸酯钠用正磷酸、正磷酸钠或钾盐、或三聚磷酸钠和淀粉经过化学反应制得。特点都是增稠剂。第一种用的较多。醋酸酯的成本比磷酸酯的成本高，价格贵一些。醋酸酯有的会用于汤圆，青团的加工中，达到增稠、稳定、乳化、粘性效果，增加口感。而磷酸酯主要用于鱼丸、肉类的比较多，做为增稠和稳定等效果。