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标题:[未解决]16个小时就出现沉淀。很郁闷。

  [未解决]本主题悬赏 可用分 1  
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发表于 2015-6-27 15:14 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

16个小时就出现沉淀。很郁闷。

刺五加果汁型碳酸饮料出现小的絮状悬浮沉淀。求解。
果汁含量8%，澄清浓缩刺五加果汁
配料：白砂糖  阿斯巴甜，柠檬酸，vc
16个小时就出现沉淀。很郁闷。
当时灌装的时候很好。一直没找出原因。
因为用这个果汁生产普通果汁，没有出现这个情况。
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fantacy[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:15 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
现在怀疑是水质的问题。换纯净水试试
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hey_bye[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
配料添加的顺序没什么问题吧？不过16h才出现絮凝，普通果汁也不曾出现这些问题的话，那么最有可能就是果汁中有一些纤维、生物碱之类的产生了絮凝，可以做一个不加果汁的对照样试一试。先看看是不是这个原因
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青青子衿[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:21 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
灌装配料采用的二次灌装。
不加果汁的没有问题。我们这个刺五加果汁里面的钙，钾含量比较高，会不会是这些成分与水里面的游离的碳酸产生的沉淀。不过不确定。
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兜兜[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:22 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
那应该是形成了碳酸钙，造成的！加点稳定剂试试！
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mr.henry[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我把果汁放在了雪碧里面怎么没有沉淀了？？？一直很郁闷
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发表于 2015-6-27 15:29 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
如果Ca离子含量高的话   会与柠檬酸生产柠檬酸钙，柠檬酸钙有一下特性：
柠檬酸钙的溶解度为0.098g/100ml水（Ksp=5×10-7）
“溶解的柠檬酸钙是否会自己成络合物（螯合物）”，
希望能够帮助你
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小书虫[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:32 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
如果在柠檬酸浓溶液中添加Ca，则能生成胶状柠檬酸钙离子Ca3(C6H5O7)2·16H3O+，能溶于水，继而失去电荷成为Ca3(C6H5O7)2·16H2O,在冷水中沉淀。
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outeer[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你们的果汁冷藏看看有没有絮凝？
有的话就是可溶性纤维咯，处理靠工艺调整。
要是金属离子，加点EDTA-2na就好了。
如果都不行，那就改变他的配方，加点悬浮剂或者胶体吧。还能增强口感。
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冰@舟[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我先从水质查问题，然后是原料，添加剂。。
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