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标题:[未解决]有絮状，请问这是什么原因？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
hey_bye[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:19 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

有絮状，请问这是什么原因？

各位朋友，前段时间在实验室做芒果汁（30%果汁），杀菌后（90度25分钟）PET瓶中出现抱团现象，有絮状，请问这是什么原因？
基础配方如下：
食盐  少许
白糖   9.5%
芒果浓缩汁  5%
柠檬酸     适量
柠檬酸钠   适量
beta胡萝卜素   适量
柠檬黄   适量
稳定剂   0.25%
香精   适量
谢谢大家了。
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青青子衿[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:20 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
只看配方无法找到原因，有时也跟工艺有关，均质条件，调酸温度，稳定剂等都有可能。还有为什么要巴杀？抱团从芒果浓缩汁成分开始分析吧
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兜兜[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:22 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
从目前数据看，跟杀菌工艺关系较大，试试超高温瞬时杀菌，将杀菌时间控制在1分钟内吧。
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mr.henry[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:25 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
调酸是冷却后调的，均质60度、20mpa
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娜爷~[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
杀菌条件改一下，没小型UHT设备，用杀菌锅吧，就微生物消毒那种就行。110度2分钟试试，仍然会絮沉的话考虑下稳定剂吧。稳定剂自己复配还是买的？
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发表于 2015-6-27 15:32 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
酸性的产品用灭菌锅杀菌？抱团的是什么东东，果胶？还是饮料悬浮稳定性不足致使固形物附聚？
如果是前者，果汁饮料通常会用到果胶酶，分解胶质就可以解决；若是后者建议换一种或几种牌子的稳定剂试试，毕竟耐酸型的稳定剂或有效果不足之处。

ps：仅供参考，其实对饮料我不是很了解，可以介绍熟悉这方面东东的朋友给你认识。
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发表于 2015-6-27 15:34 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
班门弄斧一下，不知道说的对不对。俺们以前做过果酱类产品，会用到3种稳定剂，你可以考虑下各种稳定剂的比例。
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冰@舟[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我们用的是复配的稳定剂，具体什么成分也不是很了解，就是出现杀菌后会有抱团现象，您说的耐酸型稳定剂有不足之处指的是？您有朋友从事稳定剂方面的吗？能给介绍下？谢谢。
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XXXX111[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这有问题吗？没有多少公司有条件配备小型UHT吧，一般都用那个，杀菌温度120度10——15分钟，OK?
你不会以为是直接把产品倒进去吧。一般都用玻璃瓶然后放进去的。。。。
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差不多先生[使用道具]
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发表于 2015-6-27 15:43 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我做的是酸性的，不是中性的，121度15分钟是中性产品杀菌，ok？
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