食品分析者 » 讨论区 » 分析百问 » 就是粘而不凝怎么办？

采购询价

点击提交代表您同意 《用户服务协议》 《隐私政策》

 29  1/3 123››
 
需要登录并加入本群才可以回复和发新贴
打印 | 推荐 | 订阅 | 收藏

标题:[未解决]就是粘而不凝怎么办？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
我是夜猫子[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108015
精华 1
积分 949
帖子 1094
信誉分 102
可用分 1430
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
1

发表于 2015-6-27 15:56 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

就是粘而不凝怎么办？

最近实验不可逆凝胶，魔芋胶和魔芋精粉都凝不起来是什么情况啊，我试验了1%-3%的魔芋精粉或者魔芋胶都不行，粘度虽然很高但是加碱液就是不能凝胶，我的碱用的是NaHCO3，魔芋胶或者魔芋精粉都先溶解加热至煮沸后才开始加碱液，然后再加热5分钟左右冷却，始终就是那个样，就是粘而不凝
求大神指点
顶部
倾尽温柔[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108017
精华 0
积分 973
帖子 1125
信誉分 100
可用分 1386
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
2

发表于 2015-6-27 15:57 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
魔芋接触的不多，现在大部分魔芋厂家貌似用的都是氢氧化钙。之前国标不允许使用，现在修改后可以使用了。据说氢氧化钙的凝胶效果是最好的。
顶部
舞疯[使用道具]
五级
Rank: 5Rank: 5


UID 106595
精华 0
积分 1583
帖子 1945
信誉分 100
可用分 2489
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-1
状态 离线
3

发表于 2015-6-27 15:59 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我也是魔芋方面懂得太少了，之前也没用过，这两天用它凝胶怎么都凝不起来，这两天就得搞点氢氧化钙试试看
顶部
翔少爷[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108018
精华 0
积分 955
帖子 1109
信誉分 100
可用分 1444
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
4

发表于 2015-6-27 16:01 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
魔芋成胶，需要碱性和热，所以跟pH有很大关系。
顶部
小米粒[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108019
精华 0
积分 956
帖子 1111
信誉分 100
可用分 1448
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
5

发表于 2015-6-27 16:04 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
魔芋粉少了，且需要高温加热才能凝固， 我是这么认为的。
顶部
星星……[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108020
精华 0
积分 941
帖子 1102
信誉分 100
可用分 1450
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
6

发表于 2015-6-27 16:05 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
普通加热煮沸不行吗，是不是要超过100℃的温度
顶部
kaixinjiuhao[使用道具]
五级
Rank: 5Rank: 5


UID 106687
精华 0
积分 1533
帖子 1886
信誉分 100
可用分 2236
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-3
状态 离线
7

发表于 2015-6-27 16:08 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
可以试验下硫酸钙，目前在琼脂、卡拉胶和海藻胶中用的较多
顶部
大球球[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108023
精华 0
积分 934
帖子 1088
信誉分 100
可用分 1480
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
8

发表于 2015-6-27 16:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
加入氢氧化钠溶液也是不行，之前用高压灭菌锅120高温5分钟，可以凝，但是凝胶效果还是很差
顶部
美丽婷婷[使用道具]
五级
Rank: 5Rank: 5


UID 106600
精华 0
积分 1569
帖子 1937
信誉分 100
可用分 2482
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-1
状态 离线
9

发表于 2015-6-27 16:20 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
加碱后，那提高魔芋的浓度，试过了？
顶部
双_视野[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108026
精华 1
积分 956
帖子 1108
信誉分 102
可用分 1400
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
10

发表于 2015-6-27 16:23 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
先加碱液吗？我都是先溶解魔芋精粉的，今天再试一下，我感觉魔芋精粉浓度提高到2.5%的时候很黏了，基本上就是凝胶了，就是凝胶很软，无法成型
顶部
 29  1/3 123››