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标题:[未解决]给解释下这是什么原因造成的？该如何解决呢？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 1  
kaixinjiuhao[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

给解释下这是什么原因造成的？该如何解决呢？

本人目前在做燕麦奶（1.0pro），但是遇到产品稳定性的问题，高温杀菌（121度15分钟）后玻璃瓶下部可见有絮状现象出现，降温过程中摇匀后不见，但是常温放置1天后瓶中会有少许白色的小絮状物。
基础配方如下：
全脂乳粉    4%
白糖           6%
食盐           少许
三聚磷酸钠   0.03%
小苏打         0.03%
燕麦粉         0.5%
稳定剂         适量
香精             适量
请大家帮帮忙，给解释下这是什么原因造成的？该如何解决呢？十分感谢。
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大球球[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我想是淀粉回生造成的，个人观点。
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美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:19 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
小苏打、三聚破乳？
我当年也曾经试过开发燕麦奶，是看到国外的同类产品才想试试的。
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发表于 2015-6-27 16:22 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你这个问题估计和稳定剂有关。找稳定剂厂家重新调整一下吧！或者参考一下佳格的产品配料表。
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莫莫莫[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:25 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你弄清楚燕麦粉的溶解性了吗？里面的粗纤维是不溶的，除非选用合适的稳定剂能把纤维悬浮住，否则沉淀是必然啊。个人愚见
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千里之外[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:31 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
就是有很少量的白色絮块物悬浮，不清楚是蛋白还是淀粉，燕麦粉的溶解性还不错，而且我还剪切200目过滤。
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grace![使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这么简单的问题  稳定剂的问题啦  稳定剂悬浮效果不好啦  我是做稳定剂复配的
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巅峰时刻#-#[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我想楼主还要把那些白色絮块物悬浮检测一下，确定是淀粉、蛋白质还是纤维。我个人建议用酶分解，就可以没有。
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hero_b[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
高温长时间加热乳蛋白变性凝聚所致
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迷糊小鬼[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:44 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
悬浮不好的话会有沉淀的可能，但是不会出现絮状吧？
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