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标题:[未解决]pH能保持在4.0左右求助！

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
apple_danny[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:48 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

pH能保持在4.0左右求助！

在酸性乳饮料中，什么稳定剂比较耐酸呢？要喝起来清爽，还有有什么样缓冲盐可以使酸性乳饮料的总酸度到达0.45%，但是pH能保持在4.0左右
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today@[使用道具]
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发表于 2015-6-27 16:48 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
酸性条件下单体的稳定剂效果不如复配的好，您如果坚持用单体的话可以试试黄原胶。第二个问题没看明白。。。不知道您说的是不是磷酸盐？
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未完~待续[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
有什么复配 的稳定剂参考一下吗？要做清爽的那种。一般酸奶里面加什么缓冲盐比较好呢？
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80年代的人[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:20 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
大豆多糖【产品特点】
1.高酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；
2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；
3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性更好；
4.优良的水溶性膳食纤维：大豆多糖膳食纤维含量高达80％以上，完全溶解于水中，具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、减肥、防治糖尿病、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能。
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发表于 2015-6-27 17:23 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
果胶，cmc都可以，至于缓冲盐的，应该磷酸盐经常使用
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发表于 2015-6-27 17:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你这个要求也不高啊，就是正常的调试，然后检测看是否达到要求。再细调整。
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艾玛@加油[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:34 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
高档的可以用海藻酸钠了
果胶有点贵了。。。
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