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标题:[未解决]稳定剂应该用什么呢？是一个怎样的配比呢？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
today@[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

稳定剂应该用什么呢？是一个怎样的配比呢？

植物蛋白饮料是以植物的果核和植物的种子为主料，经过原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序，调配制成的植物蛋白饮品。
与动物性蛋白食品相比，其饱和脂肪酸和胆固醇低，对预防血管硬化、糖尿病有积极的意义。

但是植物蛋白饮料是一个复杂的热力学不稳定体系，稳定剂应该用什么呢？是一个怎样的配比呢？我们来讨论一下！
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未完~待续[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
植物蛋白饮料品种很多，不同的产品性质都有差别，需要不同的配伍与配方。
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80年代的人[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:20 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
植物蛋白饮料是复杂的体系，不同种类配方也不同，具体要看做什么产品
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发表于 2015-6-27 17:23 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我觉得植物蛋白饮料未来的发展方向是不加稳定剂的，只是现在的生产工艺不行，不能够充分的磨碎使蛋白质融入水中！
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发表于 2015-6-27 17:27 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
稳定剂或乳化剂主要是一些集亲水基和亲脂基于一体的高分子量化合物，如卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酯、魔芋胶、黄原胶、明胶等等。
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疲惫黑眼圈[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
多找几家稳定剂经销商或厂家要点样品，回来试试不就知道了，最好是国内国外的多找几家。
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发表于 2015-6-27 17:33 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
高档一些的用果胶，低档的可也用卡拉胶，明胶等。
防止蛋白饮料的的蛋白凝结析出，沉淀。
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发表于 2015-6-27 17:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
楼主咋搞饮料啦？这饮料需要具体的才知道用什么？不稳定是哪方面？
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哦买噶[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
果胶确实值得推荐，只是现在适用蛋白饮料的品种有点贵
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哈达[使用道具]
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发表于 2015-6-27 17:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
添加大豆多糖作为植物蛋白饮料的稳定剂非常好！试试
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