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标题:[未解决]刷到饼干上烤干后就没有了鲜香味怎么办？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
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发表于 2015-6-27 18:01 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

刷到饼干上烤干后就没有了鲜香味怎么办？

现制作饼干，想通过刷浆然后烘烤的方法调味。但是现在调制的调味浆本身鲜香味很浓，刷到饼干上烤干后就没有了鲜香味。请问是什么原因?
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甜甜TVT[使用道具]
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发表于 2015-6-27 18:02 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
调味酱只是刷在表面的话，本身量就很少，加上高温烘烤，味道自然是挥发掉了，肯定就没有什么味了啊！
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mico_11[使用道具]
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发表于 2015-6-27 18:07 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这个技术是不是在烤后用？烤制成熟后再调味，然后低温烘烤，一般都是选用天然成分重的调料，靠香精勾兑的调味粉不行滴。
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发表于 2015-6-27 18:10 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
刷越烤越香的调味浆就可以了。
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发表于 2015-6-27 18:11 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
一般呢，饼干刷浆呢，都是成品饼干出炉后刷调味浆，调味浆不耐高温所以你这样的方法会导致成品流香过失。所以建议你等待饼干出炉后，立马上浆，或者在这之前做下内调，里应外合风味会更好。
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fantacy[使用道具]
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发表于 2015-6-27 18:13 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不是调料问题吧。调料里面的香气成分往往不耐热，你刷在表面烘烤，表面温度可达160°，什么香气都烤没了。
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发表于 2015-6-27 18:13 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我们的烘烤温度在100度左右，因为里面有味精。但是烤干后就没有了鲜味。请问还有其它的调味工艺吗，能更好的保存住调味浆的味道？
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发表于 2015-6-27 18:14 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
先烘烤，再喷调味浆，然后用50－60度温度低温干燥
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发表于 2015-6-27 18:15 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
50-60度的温度不能杀菌，喷浆后还是需要杀菌的。
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兜兜[使用道具]
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发表于 2015-6-27 18:15 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
加耐高温香精，浆料没有加热吗？一般都是控制浆料的，后期温度太高会影响产品感官
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