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标题:[未解决]往里面加蛋白质会有什么影响？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
today@[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:14 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

往里面加蛋白质会有什么影响？

大豆加工成豆腐，需要经过高温煮一段时间，按理说蛋白质这时已经变性了，变性蛋白质营养价值应该会影响吧？
烧仙草加工过程和豆腐很相似，我查了一下，烧仙草成品中是不含蛋白质的，那往里面加蛋白质会有什么影响？
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未完~待续[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:14 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
有液体的变为固体的，就跟鸡蛋一样，你鸡蛋从生到熟，蛋白的变化！
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80年代的人[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:18 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
每100 g 豆腐中含有蛋白质7.4 g，脂肪3.5 g，钙279 mg。豆腐的营养素利用率有所增加，如整粒大豆蛋白质的消化率为65%，豆腐的消化率提高至92.96%，钙、铁、锌等无机盐的吸收率也有所提高。
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发表于 2015-10-16 11:21 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
本想在凉粉里加入含蛋白质的东西，但是发现凉粉是碳水化合物，不含蛋白质，顿时感觉自己智商捉急了。
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发表于 2015-10-16 11:24 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
肯定变性了 而且是不可逆转的 做成豆腐 营养更容易吸收
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疲惫黑眼圈[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
变性了，是在加热那一步完成的，加卤水，又起到絮凝作用，完成豆腐制作。
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艾玛@加油[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:28 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
那变性后的蛋白质还有营养么？
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=心晴=[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:29 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

回复 #7 艾玛@加油 的帖子

成为豆腐后，应该是提高了。
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不化妆的lay[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:34 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
本来是想做一个凉粉工艺的，加入某种提取物（如大豆），但是后来查了一下，凉粉里只含碳水化合物，而我这种提取物是富含蛋白质，如果加入进去就要出去蛋白质，那就没有任何意义了。
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哦买噶[使用道具]
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发表于 2015-10-16 11:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
生鸡蛋与熟鸡蛋的区别呢？ 哪种营养更易吸收 对人体伤害更小呢
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