大部分是淀粉，可以用DSC才测吗？

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标题:[未解决]大部分是淀粉，可以用DSC才测吗？

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发表于 2015-10-18 23:05 资料个人空间短消息加为好友

小中大

都说DSC测淀粉糊化温度热晗什么的，那我的是小麦面粉，里面也含有其他东西如蛋白脂肪，虽然大部分是淀粉，可以用DSC才测吗？测得结果可以说是淀粉糊化温度什么的吗？求交流

甜甜TVT[使用道具]
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发表于 2015-10-19 12:48 资料个人空间短消息加为好友

小中大

我是看到了这两篇文献中一个是两种磨粉方式磨的小麦粉，一个是微波处理玉米粉做了DSC，另外我的也是面粉混合物，不知道可不可以直接做，才提的这个问题！要单独分开讨论的话合不合适，蛋白或淀粉分别提出来了，会不会对结果有影响，提取的过程会不会改变他们，另外是不是又不好说明我的整个面粉，我是加热处理小麦籽粒后磨粉，想对比不同小麦磨出面粉质量的不同，该怎么设计实验呢，关于DSC方面，RVA我也会做，但是那个只说明面粉糊的糊化性质吧，说明不了蛋白变性程度和淀粉凝胶程度吧，这两个我都想检测讨论下！

mico_11[使用道具]
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发表于 2015-10-19 12:50 资料个人空间短消息加为好友

小中大

可以测，但是结果肯定不能说明淀粉糊化温度，因为脂肪、蛋白、灰份都会对淀粉糊化性能产生影响。

花花[使用道具]
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发表于 2015-10-19 12:52 资料个人空间短消息加为好友

小中大

可以做个预实验看看，如果效果不好，可以去除杂质，干燥淀粉备用，测量即可。

读过书的[使用道具]
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发表于 2015-10-19 12:54 资料个人空间短消息加为好友

小中大

RVA不可以吗？DSC也应该可以

fantacy[使用道具]
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发表于 2015-10-19 12:57 资料个人空间短消息加为好友

小中大

先去掉除淀粉之外的成分，如果不知道你可以私密我

hey_bye[使用道具]
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发表于 2015-10-19 13:00 资料个人空间短消息加为好友

小中大

不建议做DSC，因为你做出来的结果不代表任何意义。

青青子衿[使用道具]
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发表于 2015-10-19 13:04 资料个人空间短消息加为好友

小中大

淀粉可以分离出来做DSC吧。

面粉里面有蛋白脂肪他们本身也有热量变化还有淀粉和蛋白脂肪的相互作用。

用流变、RVA、或者brander也可以测糊化。

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发表于 2015-10-19 13:06 资料个人空间短消息加为好友

小中大

DSC应该可以，不行的话去杂质

mr.henry[使用道具]
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发表于 2015-10-19 13:07 资料个人空间短消息加为好友

小中大

不建议做，成分太复杂，做出来的也不代表糊化温度，有专门的仪器可以测试的，仪器名称给忘了。

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食品分析者

食品分析者 » 讨论区 » 分析百问 » 大部分是淀粉，可以用DSC才测吗？

标题:[未解决] function setanswer(pid){ if(confirm("您确认要把该回复选为“最佳答案”吗？")){ document.delpost.action='misc.php?action=bestanswer&tid=754026&pid=' + pid + '&bestanswersubmit=yes'; document.delpost.submit(); } } 大部分是淀粉，可以用DSC才测吗？

大部分是淀粉，可以用DSC才测吗？

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