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标题:[未解决]添加白砂糖化胶求助！

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
outeer[使用道具]
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发表于 2015-10-21 08:42 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

添加白砂糖化胶求助！

我的配料中只有果葡糖浆、水、果汁，用的胶是黄原胶，总是有胶粒，所有决定添加白砂糖化胶，想知道最少需要多少糖多少水？
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冰@舟[使用道具]
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发表于 2015-10-21 08:42 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
理论上应该是胶体没溶解的缘故，可以考虑高速剪切处理一下。
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XXXX111[使用道具]
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发表于 2015-10-21 08:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
一般胶的添加量10倍的白砂糖可以保证预混均匀
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差不多先生[使用道具]
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发表于 2015-10-21 08:50 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
5倍白砂糖就完全可以了
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孤独的渔夫[使用道具]
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发表于 2015-10-21 08:53 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
就是没有溶解，我想知道的是溶解好所需的糖和水量，谢谢你的回答，高速剪贴也许可以解决，但会有很多气泡，生产不实际
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发表于 2015-10-21 08:56 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这个没有规定，用多少水用多少糖。溶胶时，要将胶体与白砂糖先混合，然后溶解，溶解时当然可以用高剪切。然后胶体溶解好后，再添加到产品中。
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发表于 2015-10-21 09:00 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
理论上是，但是溶解不好，我里面的水量很少，所以想用百香果果汁和水一起化胶，用3%的糖混胶，还是有胶粒，求指导
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落叶无声[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:03 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
为什么高速剪切生产上不实际呢？我就用过。
有专门的化料罐的。带有叶片式的高速剪切。
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我是夜猫子[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:08 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你说的气泡问题，当胶液再添加到饮料主体以后再定容，气泡还能待住吗？
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倾尽温柔[使用道具]
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发表于 2015-10-21 09:11 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
高速剪切
你的糖不会帮助溶解  起的是反作用吧
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