食品分析者 » 讨论区 » 分析百问 » 添加白砂糖化胶求助！

采购询价

点击提交代表您同意 《用户服务协议》 《隐私政策》

 13  2/2 ‹‹12
 
需要登录并加入本群才可以回复和发新贴
打印 | 推荐 | 订阅 | 收藏

标题:[未解决]添加白砂糖化胶求助！

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
舞疯[使用道具]
五级
Rank: 5Rank: 5


UID 106595
精华 0
积分 1583
帖子 1945
信誉分 100
可用分 2489
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-1
状态 离线
11

发表于 2015-10-21 09:14 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
理论是，但还是化不开，有胶粒，是不是百香果果汁太酸了呢?
顶部
翔少爷[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108018
精华 0
积分 955
帖子 1109
信誉分 100
可用分 1444
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
12

发表于 2015-10-21 09:18 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
那是我见识少了，我们的高速剪贴锅都很大，餐饮的用不上
顶部
chenzhen2016[使用道具]
三级
Rank: 3Rank: 3


UID 440604
精华 0
积分 261
帖子 261
信誉分 0
可用分 1026
专家分 0
阅读权限 255
注册 2023-6-8
状态 离线
13

发表于 2023-8-10 14:03 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
白砂糖化胶是一种常用于调整食品质地和增加粘稠度的食品添加剂。在使用黄原胶作为胶体稳定剂的同时，添加白砂糖可以帮助控制黏度和改善质地。然而，最少需要多少糖和水取决于你想要实现的最终质地和黏度。

要确定适合的糖和水的配比，你可以尝试以下步骤：

1. 先根据黄原胶的使用量进行调整：首先，根据你的配方中使用的黄原胶的量，制作一个基础的凝胶。这将是没有添加白砂糖的基础胶体。

2. 逐步添加糖和水：从较小的量开始，逐渐添加白砂糖到基础胶体中，然后再逐渐添加水。在每次添加后，搅拌均匀，观察胶体的变化，包括黏度、质地和胶粒的情况。

3. 测试和调整：将每个阶段得到的胶体样品进行测试，包括黏度、质地、胶粒等。如果你想要更高的黏度和更好的胶体稳定性，可以逐渐增加糖的量。如果需要稀释，逐渐增加水的量。

4. 选择最佳配比：根据你的实验结果，选择最佳的糖和水的配比，以达到你想要的最终产品质地和黏度。

总之，添加白砂糖化胶是一个实验过程，需要根据你的具体需求进行调整。最佳的糖和水的配比取决于你想要实现的质地、黏度和口感。最好的方法是通过逐步尝试不同的配比，并测试每个配比的结果，以找到最适合你产品的配方。如果可能的话，最好在实验室内与有经验的同事或导师进行讨论，以获取更详细的指导。
顶部
 13  2/2 ‹‹12