食品分析者

查阅了很多还原糖含量测定方法的书籍，有些问题还是不很确定，请各位帮忙分析分析！
关于被测物的分类问题：
有资料把被测物分为三类：第一类是乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类；第二类是酒精性饮料；第三类是含多量淀粉的食品；第四类是汽水等含二氧化碳的饮料。我认为甜面酱在发酵过程中产生了还原糖和淀粉，按第三类比较合理，请各位指点一下，谢谢！
关于被测物取用质量的问题：
实际测定时我们取用大约1.4克样品就够了，假如按照国标说的2.5-5克或者10-20克都使得滴定时被测液的消耗量无法接近标准葡萄糖溶液的消耗量，请各位帮忙分析一下！

1、甜面酱在发酵过程中产生了还原糖和淀粉
这话有错，淀粉本身是高分子碳水化合物，不会在发酵过程中产生，如产品中有淀粉，肯定是人为加入的，但你这实验，可以按第三类处理
2、如制样能保证均匀，可以称取1.4g，但如按标准称重，可稀释