小中大这个得看溶剂与水有没有相互作用以及溶液中溶质的含量(距离饱和的程度)
如果几乎没有相互作用,则分相没有其他现象,比如向β-胡萝卜素油溶液里加水。
如果有微弱的相互作用(比如少部分互溶,剩余分相),则看溶质的含量。溶质含量低,则可能仅分相。溶质含量高,则分相且有颗粒产生。比如向胡萝卜素的乙酸乙酯溶液里加水。对了 这也看你加水量的多少。机制可能是新加入的水与溶质竞争部分溶剂,在加水量大或溶质对溶剂需求程度大时,可能使溶质析出。
如果有强烈的相互作用,也看上述竞争的情况,结果趋向于迅速析出,因为这种情况下水趋向于能赢得竞争,使溶质被去溶剂化。