小中大多聚半乳糖醛酸酶( PG)活性:Amnuaysin等(2012)和Figueroa等(2010)的方法。取2g样品,用6mL酶提取液( 6%NaCl,内含0.6%EDTA,1%PVP) 匀浆 然后再10000r/min离心20min,上清液即为粗酶提取液,待用。将酶提取液稀释10倍,取稀释液0.1 mL,加0.5%的果胶溶液( pH 4.0) 1.0 mL,对照为pH 4.0的醋酸缓冲液,37℃恒温反应30min后加入0.9 mL DNS试剂,沸水浴5 min,冷却,加水定容至15 mL,摇匀,540 nm波长处测吸光值 以D-( +) 半乳糖醛酸标准溶液作标准曲线,以每分钟每克鲜样37℃时分解果胶产生1 g的游离半乳糖醛酸为1个酶活力单位( U)。