食品分析者

以内源荧光光谱、荧光相图、高效凝胶排阻色谱和相对释氧曲线等方法,研究了盐酸胍诱导的猪血红蛋白分子解离过程中各亚基的分布状况。实验发现,当溶液中盐酸胍浓度小于3.5mol/L时,猪血红蛋白分子仅仅以四聚体形式存在;而当溶液中盐酸胍浓度达到和超过3.5mol/L时,部分猪血红蛋白分子开始从四聚体解离成二聚体和单体,并且随着溶液中盐酸胍浓度的增加,单体含量逐渐增加,二聚体含量逐渐减小,四聚体含量变化不大。通过比较猪血红蛋白分子在不同浓度盐酸胍溶液中的结构变化和相对释氧曲线,发现猪血红蛋白分子的活性变化快于它们的结构变化。