食品分析者

摘要：
为制备低钠盐含量的葵花籽粕蛋白血管紧张素转换酶抑制肽（ACEI抑制肽），建立了以Ca(OH)2溶液调节酶解反应pH值的制备工艺并进行了工艺参数优化。以蛋白水解度、产物ACE抑制率和苦味值为评价指标通过选酶试验从6种商业蛋白酶中确定胰蛋白酶为水解用酶。通过对葵花籽粕蛋白酶解试验，发现在其他酶解条件相同情况下，以Ca(OH)2调节酶解pH值的葵花籽粕水解多肽的
CE抑制率和水解度优于NaOH调节的，而苦味值相近。通过对底物浓度、加酶量、pH、温度和时间进行单因素试验和对时间、温度、pH等因素进行的正交优化试验，确定用Ca(OH)2调节酶解pH值的制备葵花籽粕蛋白ACEI抑制肽工艺参数为：底物的质量浓度为3.5%，加酶量2.85%(E/S)，pH7.5、温度45℃和酶解时间5 min，所得ACEI抑制肽产品的IC50b>值为6.06  mg/mL。