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标题: 请问天然有机食品饮料的苦味如何除去？ [打印本页]

作者: 双_视野 时间: 2013-6-25 08:02 标题: 请问天然有机食品饮料的苦味如何除去？

请问天然有机食品饮料的苦味如何除去？

作者: 莫莫莫 时间: 2013-6-25 08:02

β-CD理论上可包埋的是親脂質的化合物. 不見得是苦味成份.
苦味泰半是屬於蛋白質成份. 若要真去除, 成本代價是很高的.

作者: 千里之外 时间: 2013-6-25 08:05

可以考虑用β-环糊精包埋
个人观点
仅供参考

作者: grace! 时间: 2013-6-25 08:10

β-CD理论上可以的，也可以考虑添加去除单宁的物质，

作者: 巅峰时刻#-# 时间: 2013-6-25 08:12

具体是什么有机食品饮料，苦味不仅可以通过化学方法除去（加入可以掩盖苦味或包埋苦味的物质），也可以运用物理方法除去（如冷沉淀等）。

作者: hero_b 时间: 2013-6-25 08:14

加些木瓜蛋白酶或其他酶类可能管用
祝你好运！

作者: 迷糊小鬼 时间: 2013-6-25 08:33

楼主具体是做的那种有机食品的饮料呢？引起苦味的物质不同，处理方式也不同。比如说，单宁类或者蛋白水解物。

作者: apple_danny 时间: 2013-6-25 08:35

用蛋白酶处理一下吧。是苦味的短肽类引起的。

作者: today@ 时间: 2013-6-25 08:38

谢谢兄弟，那500毫升需加多少的风味酶合适啊？请教

作者: 未完~待续 时间: 2013-6-25 08:41

水解来的苦味可能是水解产生的，pH发生变化，生成小分子肽等原因造成的，试着从这些方面入手。

作者: 80年代的人 时间: 2013-6-25 08:43

推荐你诺维信的风味蛋白酶试一下，他们会给你详细的使用说明。主要取决于底物浓度

作者: be!smile 时间: 2013-6-25 08:45

弄清楚导致苦味的是芦柑类还是多酚类物质，可用明胶试一下

作者: #断点# 时间: 2013-6-25 08:47

更正一下，主要取决于底物浓度。
是柠檬苦素造成的苦味吗？用树脂可以去掉吧~

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