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标题: 奶酪中三聚氰胺的检测方法进行检测 [打印本页]

作者: 饮食男女 时间: 2010-2-3 10:43 标题: 奶酪中三聚氰胺的检测方法进行检测

今天我们单位承检植脂奶油，看里边是否含有三聚氰胺，按照国家标准中奶酪中三聚氰胺的检测方法进行检测，结果检出三聚氰胺，6ppm.但又对这是不是三聚氰胺有所怀疑。后对其配料表进行研究，发现其中有一种添加剂是酪朊酸钠，另外一种是山梨醇酐单硬脂酸酯，经查酪朊酸钠是乳制品，由牛奶提炼而成，所以怀疑其可能由添加了三聚氰胺的牛奶制的，另外一种情况是国标检测酪朊酸钠中的氮含量采取的是凯氏定氮法，这也给了三聚氰胺钻空子的机会，因为三聚氰胺每吨的价格低酪氨酸钠6千多元，在换算成含氮量的价，将会更省钱。所以现在极其怀疑植脂奶油含三聚氰胺，大家以为呢？

作者: HEC_css 时间: 2010-2-3 10:47

是因为植脂奶油内的某些成分导致使用国家标准中奶酪中三聚氰胺的检测方法显现的假象还是三聚氰胺的阴影转移呢？希望了解的朋友参与讨论。

作者: 英语你我他 时间: 2010-2-3 10:48

三聚氰胺的阴魂肯定会持续一段时间！！！

作者: aa1380 时间: 2010-2-3 10:53

那批在仓库里存着“避风头”的问题乳制品认为“风头”已经过去，于是又跃跃欲试，大摇大摆招摇过市来了！
具体量有多少不得而知，但是对整个行业带来的冲击无疑会是巨大的。
没准，某些地方又会出现牛奶大优惠了！~

作者: swn_nyve_vb 时间: 2010-2-3 10:55

这个可能性是存在的，在2008年的时候，日本由于中国的三聚氰胺事件，曾经对中国出口的酪朊酸钠等添加剂进行过三聚氰胺检测。

以下信息来自山东出入境检验检疫局网站：
日本对中国产添加剂、添加剂制剂以及含有添加剂的食品实行三聚氰胺监控检查
cuturl('http://www.sdciq.gov.cn/csdh/spc/xxfw/200811/t20081126_13149.html')

2008年10月31日，日本厚生劳动省发出通知，由于获悉台湾从中国产碳酸铵、马来西亚从含中国产碳酸氢铵的食品中分别检出三聚氰胺，目前对于被检出产品的详细信息及原因虽尚未查清，但据称有可能是为了虚假提高该添加剂成分规格（氮的含量）而人为添加，因此，将对下列中国产添加剂（成分规格中含氮的产品）及添加剂制剂以及含有以上添加剂的食品，实施三聚氰胺监控检查。
1．实施期间

2008年10月31日——2009年3月31日
2．对象食品

中国产酪、酪朊酸钠、硫酸软骨素钠、碳酸铵、碳酸氢铵、泛酸钙、泛酸钠、聚乙烯吡咯烷酮以及含以上物质的制剂，同时含有上述添加剂及制剂的食品
3．取样方法及实施检测机构

按照2008年3月31日食安输发第0331004号附件附表2“添加剂 ②不均匀分布产品”进行取样，由横滨检疫所和神户检疫所进口食品检验检疫中心实施检测。
4．检测方法
根据2008年10月2日食安监发第1002003号规定的“关于食品中三聚氰胺检测方法”实施检测。
5．检测数
150件
6．其他
若检出三聚氰胺，则要求进口商上报检出原因，并通过检疫所业务管理室通知我处。
自通知之日起立即实施。

作者: 健康千万家 时间: 2010-2-3 11:03

酪朊酸钠相关知识介绍
　　酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate），又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料，用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂，酪蛋白酸钠是安全无害的。

　　酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂，在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留，防止脱水收缩，并有助于食品加工中各成份的均匀分布，从而进一步改进食品质地和口感，因而广泛应用于几乎所有的食品工业，包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。

　　酪蛋白酸钠含蛋白质90%以上，富含人体所需各种必需氨基酸，营养价值很高，可作为营养强化剂使用，可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等。

　　酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保气性，可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。

　　据1992年市场调查，酪蛋白酸钠在蛋白饮料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿肠制品、酸乳饮料、焙烤制品、咖啡伴侣等产品中的年需求量约7500吨。迄今为止，酪蛋白酸钠的使用厂家均依赖进口，国内几乎没有专业化生产，开发前景广阔。

作者: 健康千万家 时间: 2010-2-3 11:04

在一般乳化条件下生产的罐装香肠，烟熏时往往会析出脂肪，导致着色不均匀，出现难看的斑点。在这种情况下，可利用酪朊酸盐改良其乳化作用。
酪朊酸盐取自酪蛋白。牛奶中的酪蛋白是可溶性磷酸钙复合物，具有胶束结构，使牛奶呈白色。酪蛋白通常是用脱脂牛奶，利用酸沉淀（凝固）法将等电点调节至 pH4．6～4．7而取得。经酸沉淀处理后的酪蛋白变成不溶状态，可利用倾析器的筛子进行机械分离，从而取得原酪蛋白。对原酪蛋白进行清洗、巴氏杀菌及中和处理后，便可抽取其蛋白质，再把等电点调节至pH6．8～7．0，蛋白质就会回复其可溶性的特性，最后，经干燥处理后成为酪蛋白酸盐。利用碳酸钠作为中和剂便可制成具有重要功能的酪蛋白酸钠（俗称酪朊酸钠）。
酪朊酸钠最主要的功能特性是具有高乳化性、持水性及胶凝性，加上其氨基酸成分，使其成为一种集功能性与高营养价值于一体的优良天然食品配料。酪朊酸钠在肉制品的加工应用中，一般能提高肉蛋白的功能。熟香肠混合料是水包油型的复杂多相体系。酪朊酸钠能在脂肪粒上形成蛋白质包膜，以提高蛋白的乳化功能。酪朊酸钠有助于改良产品的结构，减少油腻口感，使产品口感更佳，更容易消化。实验证明，在去皮香肠生产中使用酪朊酸钠，有助于形成肠衣，同时使香肠容易去皮。使用酪朊酸钠还可减少香肠在烟熏和蒸煮时失重，这是在肉制品加工中重要且具经济效益的要素。
酪朊酸钠以不同的形式被使用，包括粉末状、凝胶状、乳融液或块状，同时也可以综合使用。酪朊酸钠干粉含有足够的可凝结性肉蛋白，适用于中、高档的产品，如罐装香肠、烟熏香肠和切片肉等。使用酪朊酸钠干粉时，必须要在加入瘦肉后混入足够分量的冰块，使酪朊酸钠完全溶解。干的酪朊酸钠也适用于肝泥香肠和肝泥。没有被用于脂肪乳化的酪朊酸钠，会形成自由流动的凝胶，令肉料更加幼滑，涂抹性更佳。
在熟制香肠配方中使用酪朊酸钠乳融液，能使其具有更佳的持水力，例如在罐装肉中减少凝胶的沉淀。酪朊酸钠乳融液适用于低质量的肉制品中，能够充分利用肉蛋白。酪朊酸钠乳融液同时可用作三明治用稀奶油、含肉的涂抹糊，如肝酱等，这些产品在杀菌消毒后仍能保持良好的涂抹性。

作者: entd_jps 时间: 2010-2-3 11:09

三聚氰胺怎么来的？是使用的乳制品原料本身就有三聚氰胺，还是制作植脂奶油时故意添加？

唉..三聚氰胺可能不仅仅存在乳制品里！

作者: popshengu 时间: 2010-2-3 11:14

三聚氰胺的俗称叫“蛋白精”，名字的含义很明显。

这几天看食品伙伴网的资讯，饲料、糕点都已有三聚氰胺渗透了，仅一个饲料问题，那可是个大产业链那。

作者: dragon5 时间: 2010-2-3 11:45

中国的企业是在是太不够良心了，食品是良心产业，居然还有10万多吨的三聚氰胺奶粉未被销毁，又流入了市场，实在是太害人了，都应该追究刑事责任。。。

作者: gitde 时间: 2010-2-4 09:40

有可能。您用什么方法作的？

作者: OSRCC_REE 时间: 2010-2-4 10:03

最好能让他提供原料进行检测，也可开展其它专属强的鉴别试验。

作者: TTEWEE 时间: 2010-2-4 11:15

据说最近又有苗头了。
这个来源途径最好做针对性的鉴别，乳制品可能性大一点。

作者: HEC_css 时间: 2010-2-4 11:18

很佩服您的这种精神，应该继续研究，如果确定是普遍现象，您的贡献可就大了。
惟利是图的商人什么都能做，整治他们靠政府，发现问题还得靠群众。

作者: aasle 时间: 2010-2-4 13:54

密胺树脂（三聚氰胺），好好的一个GMP代替彩钢板的好材料，被用来做这个，真是无良厂商，用在正途多好

作者: wangwei8857 时间: 2010-2-4 13:57

国内的违法成本太低了，受害的永远是老百姓啊！

LZ很不错

作者: huihuidetian112 时间: 2010-2-4 14:37

能用质谱测试一下，看结构如何就可以了，三聚氰胺用液相的假阳性是挺高的

作者: swn_nyve_vb 时间: 2010-2-4 15:03

恩，看看卫生部的公告，三聚氰胺确实死灰复燃

作者: 饮食男女 时间: 2010-2-4 17:26

目前情况是这样的，第一次用河北省地方标准DB13/T1000-2008《乳及乳制品中三聚氰胺的测定》进行检测，检出疑似三聚氰胺的物质，而且超标，但是标准中样品处理是这样的：称取1.0g左右试样（准确至0.0001g）,加入0.1mol/l盐酸约15ml，涡旋混匀，超声提取30min后加入 60g/l磺基水杨酸6ml~8ml,用0.1mol/l盐酸定容至25ml，混匀后离心，上清液经0.45um的微孔滤膜过滤后进样。我们怀疑样品是否受到污染，出现假阳性。关键是4种不同的样品检出的结果相差不大，今天上午我们用国标GB/T 22388-2008重检了一次，居然没有检出，是不是国标方法在样品提取时造成了损失？

[ 本帖最后由饮食男女于 2010-2-4 22:03 编辑 ]

作者: luffygonww 时间: 2010-2-5 09:38

你们用什么仪器检测的，用的什么标准？

作者: 饮食男女 时间: 2010-2-5 10:35

用的是安捷伦1200，第一次采用的是河北省地方标准DB13/T1000-2008《乳及乳制品中三聚氰胺的测定》，现在采用国家标准GB/T 22388-2008进行检测，不过这次没有检出，有两个干扰峰，不过加标后都排除掉了

作者: OSRCC_REE 时间: 2010-2-6 09:30

事关重大，赶快用质谱检测下。做完后确认一下是否假阳。

作者: utek 时间: 2010-2-6 10:54

很可能是真的，卫生部已经有公告了

作者: aa1380 时间: 2010-2-6 14:10

说实话
我是没觉得这东西消停过

作者: ross_racheal 时间: 2010-2-6 14:41

你可以做完前处理之后，装小瓶送到别的实验室进样吗我们实验室经常这样

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