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标题: 是我选的梯度不对，还是神马原因呢？？ [打印本页]

作者: 读过书的 时间: 2013-7-28 23:44 标题: 是我选的梯度不对，还是神马原因呢？？

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本人要做红枣乳酸发酵型饮料。但是做了好几次正交试验都没有显著差异。我选的因素是料液比（1:3,1:4,1:5），接种量（体积比2%，4%，6%），发酵温度（38,40,42）。求高人指点一下，是我选的梯度不对，还是神马原因呢？？

作者: fantacy 时间: 2013-7-28 23:44

料液比梯度小。温度差根本不会有大的影响。
不知道你的考评指标是什么。不好具体评价

作者: hey_bye 时间: 2013-7-28 23:46

发酵温度42-44度之间就行，接种比例要不了这么大

作者: 青青子衿 时间: 2013-7-28 23:49

查查你所用的原料奶是不是含有抗生素，有抗生素是很难发酵成功的，至于多大比例，要看原料奶的蛋白、脂肪含量，再查国标（做出来的产品要符合标准，在实际生产中可以应用），你所做的产品蛋白最低要求是多少，折算所需加水量，温度38-45度都可以，只是会影响发酵时间长短

作者: mr.henry 时间: 2013-7-28 23:53

发酵温度在37~44之间对于发酵后的品质影响不大，主要是温度低需要的发酵时间就会长

作者: 娜爷~ 时间: 2013-7-28 23:56

牛奶品质很重要，必须要用无抗生素牛奶或奶粉，我用过伊利蒙牛纯奶以及奶粉，完达山的效果也不错，奶源不好的话是做不出来的，还是先换个保险的牛奶吧~

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