分析测试百科

标题: 做发酵果蔬汁饮料，产品容易分层 [打印本页]

作者: 冰@舟 时间: 2013-7-29 00:12 标题: 做发酵果蔬汁饮料，产品容易分层

转载
我最近在做发酵果蔬汁饮料，由于产品容易分层，想加稳定剂，有黄原胶和CMC-Na，但是我不知道增稠剂怎样使用，是先用热水把他们溶解了还是直接加到饮料中，我发现他们在冷水中不溶，求助

作者: XXXX111 时间: 2013-7-29 00:12

他们都有自己各自的使用方法，查一下就好了
黄原胶应该是冷水可溶的，你应该是结团了，那是因为亲水性太强，表面吸水成了团，多搅拌就好了

作者: 差不多先生 时间: 2013-7-29 00:16

增稠剂要完全分散后再加入到食品中，这样效果比较好，一定要多搅拌，否则容易结块

作者: 孤独的渔夫 时间: 2013-7-29 00:18

直接加很容易结团，一边搅拌一边均匀撒入，用常温的水就行。

作者: 敬候佳音 时间: 2013-7-29 00:21

胶体多是冷水分散比较困难，何况胶体的的水合有一个过程，物理搅拌是不可或缺的。直接添加到体系中可能会因为没有均一分散致使稳定性差。

作者: 倾轻地 时间: 2013-7-29 00:23

做饮料自己复配胶体可能比较耗时间，如果在这方面不很专业完全可以用市面上成熟的专用增稠稳定剂。

作者: 雨儿 时间: 2013-7-29 00:26

水浴加搅拌，一定先溶解好了再和果蔬汁混合，最好混合后再均质一下，否则放置比较容易沉淀或浑浊

作者: 落叶无声 时间: 2013-7-29 00:29

最好是在冷水中先溶解，待其溶解后边搅拌便加入果汁中，一定要使其分布均匀

作者: 我是夜猫子 时间: 2013-7-29 00:33

先用白砂糖混均匀后再溶解溶解水温一般是75－85度

作者: 倾尽温柔 时间: 2013-7-29 00:35

这也是原因之一，得均质，均质压力150-200bar

作者: 舞疯 时间: 2013-7-29 00:38

用果糖一起加热溶解，或者加到冷水里用均质机打胶

欢迎光临分析测试百科 (http://bbs.antpedia.com/)