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标题: 含甲醇量較高，請問有方法把酒中的甲醇拿掉嗎？ [打印本页]

作者: 雨儿 时间: 2013-7-29 00:27 标题: 含甲醇量較高，請問有方法把酒中的甲醇拿掉嗎？

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我有個奇怪的問題，請教各位先進。
製酒過程中的酒頭，含甲醇量較高，又不想浪費，請問有方法把酒中的甲醇拿掉嗎？
謝謝。
ps:甲醇好像有毒，對人體不好

作者: 落叶无声 时间: 2013-7-29 00:27

最好的办法就是属于发酵过程控制了，不知道你有在色谱检测中发现，每口窖只要投入的酒曲和混合粮食质量等级都是接近，发酵出来的甲醇含量差异不会特别大，在酒曲药出现异常或者某口窖出现异常的时候，就有可能主体呈香物质有较大差异，包括甲醇等；所以保证采用的粮食的质量等级一致，确保接入的曲药没问题，确保环境条件没问题都很关键

作者: 我是夜猫子 时间: 2013-7-29 00:32

如果你们产的头酒甲醇含量高，得从这些方面出发去寻找问题，据我所看过的检测数据，我们的原度酒都没有偏高过。因此，你得从微生物发酵的控制过程去寻找原因，具体的方面真的太多了，这是一个比较深入的研究和探索，可以写篇毕业论文了

作者: 倾尽温柔 时间: 2013-7-29 00:34

可否利用蒸馏，甲醇熔点与乙醇不同，当然考虑其他酯类熔点

作者: 舞疯 时间: 2013-7-29 00:37

加点乙酸加点硫酸个人经验之谈希望对你有用

作者: 翔少爷 时间: 2013-7-29 00:40

所以酿出的酒都需要存放一段时间，有些物质会减少，估计甲醇不怎么变，酒企业都不会扔掉头酒，通过勾兑来降低成品酒的甲醇含量，达到国标要求即可，就是那低甲醇含量的酒和高甲醇含量的头酒勾兑就行了

作者: 小米粒 时间: 2013-7-29 00:57

不存在安全、快速、经济又不影响酒的风味的方法，或者说不存在可实际操作的方法。
当然如果不计成本的话，可能会有办法。不给这个没有实际意义。
实际生产中只要控制甲醇不超标就可以了。

作者: 星星…… 时间: 2013-7-29 01:00

酒中含有甲醇不是什么不能说的秘密，发酵产品中这类物质都含有，酿酒并不是只产生乙醇，不可避免的会产生甲醇、丙醇、异戊醇等等杂醇。

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