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标题: 这个浓度用什么仪器测量呢？ [打印本页]

作者: 兜兜 时间: 2013-8-17 16:34 标题: 这个浓度用什么仪器测量呢？

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制作硬糖，水分要求在2%以下，那么熬糖终点糖浓度就的达到98%左右，这个浓度用什么仪器测量呢？手持糖度计的测量量程，我查过最大只有93%，怎么办怎么办？有做过硬糖的先辈能否帮忙解答解答啊

作者: mr.henry 时间: 2013-8-17 16:34

水分要求2％以下？我觉得这个标准值得商讨，我们会在实验室用NIR或卡尔菲休法测量，你可能要购买一些设备了。

作者: 娜爷~ 时间: 2013-8-17 18:00

我做过应用，没有生产过。我记得当时是用重量差来确定是否达到要求的水分。

作者: 小书虫 时间: 2013-8-17 18:03

楼主，2%的含水量的熬煮温度这个要取决于
你所用的熬煮设备的。
具体的加我帮你分析分析

作者: outeer 时间: 2013-8-17 18:06

初期肯定2200w来熬煮，到了中午（120℃左右），改用中火，一直持续到140-145℃或者更高点。
用温度计测量

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