标题:
怎样杀菌,应注意哪些方面?
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作者:
mr.henry
时间:
2013-8-17 17:59
标题:
怎样杀菌,应注意哪些方面?
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各位大侠.本人想搞一个家庭作坊,做烟笋切片加工塑料袋(蒸煮袋)真空包装,本人现已购置了真空包装机和蒸煮袋,但本人不懂具体的加工生产工艺程序,恳请有懂这方面程序的网友给予指导,比如怎样蒸煮,怎样杀菌,应注意哪些方面,具体应怎样操作,有哪些步骤,越具体详细越好(注意:本人除了真空包装机外没有其他设备,就只能利用家里现有的土锅土灶,水煮的杀菌时间温度和保质期)
作者:
娜爷~
时间:
2013-8-17 18:00
小作坊产品没有什么产品标准要求,就不能给你什么工艺配方了。你可以漂烫后适当脱一下水,加点食盐与醋,真空包装后用大锅杀菌,开锅沸水的条件下煮个20到30分钟试试吧。
作者:
小书虫
时间:
2013-8-17 18:03
我现在做的是笋泡发后再加工的(不是鲜笋加工.笋干是没有酸度的),水煮杀菌后就会有气泡,还有就是杀菌后有的是3天变质,有的15天,时间也太短了(没有添加防腐剂)要加强保质期才可以,
作者:
outeer
时间:
2013-8-17 18:06
不知道你的产品是什么品种的竹笋?你的原料是不是用笋干泡发了,再装袋加汤抽真空封口杀菌的?同时你的产品是不是不是开袋即食的?如果是这样的话,你的汤汁里面要加酸度调节剂,将产品的酸度调节到PH4.0-4.6之间比较好,这样通过产品的酸度来达到控制微生物生长的效果。但是最主要是你要做到生产过程的卫生控制,笋泡发后最好预煮一下,再装袋。具体很多,不是三言两语能说得清楚。
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