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标题: 复合调味料的鲜度也赶不上求助！！！ [打印本页]

作者: XXXX111 时间: 2013-8-17 18:11 标题: 复合调味料的鲜度也赶不上求助！！！

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本人做的复合调味料鲜度赶不上南德复合调味料的鲜度也赶不上久居香复合调味料的鲜度，味精 i+g 酵母提取物植物蛋白，等用了好多东西实验，都不行，希望有人能帮着解决，还要控制成本

作者: 差不多先生 时间: 2013-8-17 18:11

看使用鲜味剂的种类该用的都用了，是否在品种上进行选择，不同品种、厂家鲜味强度也不一样。

作者: 孤独的渔夫 时间: 2013-8-17 18:14

再加琥珀酸二钠有种原始的增加鲜度的东西
听说吗？浓缩蛤蜊汤

作者: 敬候佳音 时间: 2013-8-17 18:16

又要质量又要成本。。。那得好好下功夫
除了干贝素外，其他能增加鲜味的物质基本都用过了，建议：
一、调整味精与I+G的比例，鲜味最好的比例是约20：1；
二、添加一些热反应肉粉或浓缩汤粉；
三、选择质量更好、纯度更好的原料

作者: 倾轻地 时间: 2013-8-17 18:19

味精、I+G、酵母精粉和水解植物蛋白这些把比例找准了就好。

作者: 雨儿 时间: 2013-8-17 18:28

你可以呈味核苷酸二钠、味精、琥珀酸二钠复合使用，搭配好会使鲜度显著增加！

作者: 落叶无声 时间: 2013-8-17 18:32

首先要保证货源是正品，比如I+G现在很多假货，除了加稍许干贝素，看你的鲜味类也挺全的了，就看你的配比问题了，还有检查鲜味类物料比例是不是偏小了。

作者: 我是夜猫子 时间: 2013-8-17 18:35

会不会产品本身状态的问题，比如PH之类的，像味精就在PH 6~7鲜味呈味程度最高

作者: 倾尽温柔 时间: 2013-8-17 18:40

是否是比例的问题，还有就是在不同各类中的品种搭配也很重要

作者: 翔少爷 时间: 2013-8-18 13:54

不同品种的鲜味剂，不同厂家，另外可以先使用点好的鲜味剂看能不能达到想要的效果，再考虑降低成本。

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