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标题: 出现很多气泡,不知道怎么解决,请高手指教 [打印本页]

作者: 差不多先生 时间: 2013-8-17 18:13 标题: 出现很多气泡,不知道怎么解决,请高手指教

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我们生产果酱的时候,出现很多气泡,不知道怎么解决,请高手指教.做的是40个低糖产品.

作者: 孤独的渔夫 时间: 2013-8-17 18:13

搅拌速度多少？能试下降下来吗？小样的时候试过有这现象没有？要对比啊。一般是空气引入，那你就从这方面考虑了啦。如何减少呢？因为不知道你们是怎么做？不好给给意见。

作者: 敬候佳音 时间: 2013-8-17 18:16

可以选用低酯高钙敏性果胶，建议添加量0.5 - 1.3％

作者: 倾轻地 时间: 2013-8-17 18:19

用高钙敏果胶有个风险啊，如果楼主本身使用的水果含钙量高的话，做果酱时会引起预凝结现象，出现颗粒物。

作者: 雨儿 时间: 2013-8-17 18:28

可以先把果胶溶解之后，少量添加，高钙变为中钙，视情况而变化。

作者: 落叶无声 时间: 2013-8-17 18:31

为了使果胶能充分发挥效用，热水溶解伴随高速搅拌是确保果胶完全溶解的必要条件。
没错，果胶溶解不充分确实会影响成胶性，导致成胶不够强，同样也有颗粒物。
但是对于钙敏性，稳妥些还是应该楼主自己确认用的水果是不是含钙高的水果。
不过就楼主描述的气泡问题看来，我觉得和钙敏性关系不大，和灌装温度有关。

作者: 我是夜猫子 时间: 2013-8-17 18:35

试下真空搅拌脱气弄点消泡剂，投入小啊

作者: 倾尽温柔 时间: 2013-8-17 18:39

选择低酯果胶，并将水果预脱气。希望对你有用

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