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标题: 塑料桶耐高温吗，一般的杀菌温度是多少？ [打印本页]

作者: 孤独的渔夫 时间: 2013-8-17 18:15 标题: 塑料桶耐高温吗，一般的杀菌温度是多少？

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我想请教做焙烤果酱的专业人士，现在生产果酱的生产工艺还是传统的工艺吗，如果是，用塑料桶灌装后再杀菌，塑料桶耐高温吗，一般的杀菌温度是多少？

作者: 敬候佳音 时间: 2013-8-17 18:16

热灌装、高酸、高糖以抑制微生物的生长繁殖。应该不够吧，我在想是不是里面套了一个无菌袋，外面才是桶。

作者: 倾轻地 时间: 2013-8-17 18:19

用杀菌釜啊物料装入了5公斤的塑料桶，还用二次杀菌，只是一个梦想。

作者: 雨儿 时间: 2013-8-17 18:28

热灌装是可以的，但是你要保证塑料桶是密封的。

作者: 落叶无声 时间: 2013-8-17 18:31

二次压菌用杀菌釜的话肯定不行，像这种情况的话可以使用种蒸煮槽，设定好杀菌的时间就行了，时间一到它就出水了，即不会引起变形与达到杀菌目的。

作者: 我是夜猫子 时间: 2013-8-17 18:34

高酸性食品，估计巴氏杀菌配合低温储藏就能做到至少三个月的保质期吧！

作者: 倾尽温柔 时间: 2013-8-17 18:39

用塑料桶灌装以后再杀菌，这只能是个笑话，灌装的前提是果酱高糖或高酸，然后热灌装，之后密封。贮存期一般应该在六个月左右。无菌灌装吧

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