标题:
UHT后进行均质,求解?
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作者:
小米粒
时间:
2013-8-18 14:02
标题:
UHT后进行均质,求解?
转载
最近在做实验室做稀奶油项目,脂肪30%,未添加其他原辅料,实验室进行工艺模拟,出来如下现象求解释。
1、70-75度化料
2、80-85度杀菌10分钟
3、不同温度(40-80度)不同均质压力进行均质(50-200bar)
4、灌装进入冰箱
产品出来的现象是均质温度和压力高出现半固态现象,低温低压产品相对正常。
1、求解释,实际生产怎么样的?
2、查找部分文献说实际生产中是UHT后进行均质,求解?之前均质的影响
在此先表谢意!
作者:
星星……
时间:
2013-8-18 14:02
应该是Uht之后均质更好,但是对均质机要求更高,因为杀菌后的均质要无菌均质,否则UHT就没有意义了。
前均质再进行杀菌的话,奶油会再次出现不稳定
所以觉得还是后均质更好
作者:
kaixinjiuhao
时间:
2013-8-18 14:07
未添加其他原辅料?请教你真的不加稳定剂?未添加其他辅料,那你70-75度化料是化什么?用的是什么原料,鲜奶油还是无水奶油还是黄油?没有乳化剂啊?出现固态,明显没有乳化好嘛
作者:
大球球
时间:
2013-8-18 14:11
个人觉得,化料、搅拌过程中是不是混入的气体太多,如果均质和杀菌前加入一个真空脱气装置,可能会好很多。另外,貌似均质压力不能太高,5MPa足够了,再高很容易成半固体。
作者:
美丽婷婷
时间:
2013-8-18 14:16
这个现象是对的,所以稀奶油要低温、低压均质 个人观点 仅供参考
作者:
双_视野
时间:
2013-8-18 14:19
关于你提到产品经过均质后会变粘稠的现象,我认为有几个方面的原因:
1、稀奶油产品在不添加添加剂的情况下压力不应该太高;
2、均质后应该进行急冷处理,否则粘度变化较大。
关于工艺,稀奶油产品一般采用UHT,且均质是后置的。
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