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标题: 食品保质期的检测需要检测哪些指标? [打印本页]

作者: 牛牛在天 时间: 2010-12-13 21:56 标题: 食品保质期的检测需要检测哪些指标?

食品保质期的检测需要检测哪些指标?

我看到帖子上有很多很好的论坛友人帮我答了这个问题，我自己也去了解了下在，在国内对食品保质期这方面的研究确实有待进一步研究。还有怪我没有把问题问好，其实我是想了解关于宠物的膨化食品的保质期的检测指标。在国内人的食物都没有做到很好，宠物就更不用说，就是不知道有没有国外的经验或标准可以引荐？

[ 本帖最后由牛牛在天于 2010-12-29 19:00 编辑 ]

作者: tiffany199 时间: 2010-12-13 21:56

　　转帖：

　　理化指标、卫生指标和感官指标是评定食品是否变质的3个主要方面，理化指标规定了食品应达到的成分含量，卫生指标是衡量食品受微生物或其它污染的程度，而感官指标是判断食品质量或者口味好坏的一个依据。对于不同的食品，评定依据也不同，如营养品看重成份，特产看重风味，但倘若卫生指标不合格，那就直接关系到食品安全了。

　　2006年国家轻工业局对9类食品的保质期做出了明确规定，可惜这个规定的实用性并不高，例如当前PET瓶装碳酸饮料的保质期都无一例外的标注为12个月，是所规定保质期的2倍。食品行业标准和国家标准中也缺少对食品保质期的判定方法，尽管有一些标准的早期版本中提到了食品保质期，例如GB/T 10792-1995碳酸饮料(汽水)，但实用性也很差，所以在最新的2008版修订标准中这项内容已被取消。

　　当前的食品保质期存在以下三个问题：第一是如何确定食品保质期，通过加速试验进行实测，在检测成本和检测周期上都不是一般的中小企业所能负担的，而且目前也没有统一的检测方法。第二，保质期与保存期的区别，保质期是厂家向消费者做出的保证，保证在标注时间内食品的质量最佳，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，仍然可以食用。而保存期是指在标注条件下食品可食用的最终日期，超过了这个期限，食品会变质。实际标注保存期的厂家非常少，而我们所关注的重点也不是食品在保质期内是否具有最佳质量而是食品是否变质。第三，新型包装材料的发展和应用，以奶粉为例，2006年国家轻工业局的规定认为马口铁桶装保质期为1年，塑料袋装为3个月，而实际上我们在超市所买到的袋装奶粉保质期大多在6个月以上，塑料种类繁多，如果包装袋是PE材质的可能不到1个月就会变质，而使用铝塑复合袋能将保质期延长到1年。

作者: header 时间: 2010-12-13 22:58

坛友您好，应该是首次发提问，您目前使用的是在首页直接提问的形式，由于您未选择任何群组，因此您的问题可能，不能及时获得大家解答。

建议您先加入群组，然后再发帖，这样有助于您的问题获得专业的解答。详见cuturl('http://www.antpedia.com/faq-help/')

感谢您对分析测试百科网的支持！

作者: ztjnanning 时间: 2010-12-14 11:37

应该是根据经验值得来的吧！

作者: 健康千万家 时间: 2010-12-14 11:38

QUOTE:

原帖由 牛牛在天 于 2010-12-13 21:56 发表 bbcodeurl('http://bbs.antpedia.com/images/common/back.gif', '%s')
食品保质期的检测需要检测哪些指标?

看你们的是哪种食品？比如像膨化食品、蜜饯食品、冷制品等保质期都不一样。
还有，不同产品，所要检测的项目也不一样。看哪个方面容易使你的产品变质，发酸，长霉等，在这些方面要更加注重。微生物一般是测细菌总数，大肠杆菌，霉菌。
感官指标也是必须的！

作者: hewen0925 时间: 2010-12-14 11:38

那类食品呢？可以设个检测段，观测数值变化，不同食品检测指标不一样，多数都有微生物检测，水分检测等等

作者: ztjnanning 时间: 2010-12-18 12:07

按照国家食品标准相对应的质量指标或卫生指标进行检测，不同类别的食品有不不同的感观、理化、微生物和添加剂等指标标准。食品标准的指标范围很广

作者: xiaoweiwe121 时间: 2010-12-18 12:08

不知道保质期该怎么检验才算合理

防腐剂应该算

作者: yangst85 时间: 2010-12-18 12:08

微生物检测肯定是需要的
再根据原材料的保质期来确定

作者: 财富思考 时间: 2010-12-18 12:08

应该主要是微生物吧。

防腐剂算一类吧

作者: anxt2006 时间: 2010-12-18 12:09

QUOTE:

原帖由 tiffany199 于 2010-12-18 12:09 发表 bbcodeurl('http://bbs.antpedia.com/images/common/back.gif', '%s')
　　转帖：

　　理化指标、卫生指标和感官指标是评定食品是否变质的3个主要方面，理化指标规定了食品应达到的成分含量，卫生指标是衡量食品受微生物或其它污染的程度，而感官指标是判断食品质量或者口味好坏的一个依据。对 ...

加速实验没有标准，国家应该早制定了。

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