表1 感官要求
项 目
[/td][td]要 求
[/td][td=1,1,264]检验方法
[/td][/tr][tr][td]色泽[/td][td=1,1,301]色泽均匀,不同品种应具有相应的色泽,不得有明显焦色和杂色[/td][td]将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光下观察色泽、颗粒形态和杂质,带壳产品应去除外壳后用观察仁的色泽;嗅其气味,尝其滋味与口感,做出评价。[/td][/tr][tr][td=1,1,71]滋味、气味[/td][td]香味、滋味与气味纯正,无异味,烘炒类、油炸类带壳产品具有松脆口感[/td][/tr][tr][td=1,1,71]组织状态[/td][td]颗粒形态饱满,不得有明显异常颗粒,无正常视力可见异物[/td][/tr]')表2 理化指标
parsetable('98%', '', '[tr][td=1,2,252]项 目
[/td][td]指 标
[/td][td=1,2,147]检验方法
[/td][/tr][tr][td]烘炒类
[/td][td=1,1,77]油炸类
[/td][td]其它类
[/td][/tr][tr][td=1,1,252]过氧化值(以脂肪计)/(g/100g ) ≤
[/td][td]0.5
[/td][td=1,1,77]0.25
[/td][td]0.5
[/td][td=1,3,147]酸价(以脂肪计)/(mgKOH/g) ≤
[/td][td=3,1,224]3
[/td][/tr][tr][td]羰基价(以脂肪计)/(meq/kg) ≤
[/td][td=1,1,77]—
[/td][td]20
[/td][td=1,1,70]—
[/td][/tr][tr][td]二氧化硫 (SO2)/(g/kg) ≤
[/td][td=3,1,224]0.4
[/td][td]GB/T 5009.34
[/td][/tr]')表3 微生物指标
parsetable('98%', '', '[tr][td=1,3,182]项 目
[/td][td]指 标
[/td][td=1,3,147]检验方法
[/td][/tr][tr][td]烘炒类
[/td][td=2,1,147]油炸类
[/td][td]其它类
[/td][/tr][tr][td=1,1,77]热加工
[/td][td]冷加工
[/td][/tr][tr][td=1,1,182]菌落总数/(cfu/g) ≤
[/td][td]—
[/td][td=1,1,77]1000
[/td][td]10000
[/td][td=1,1,84]10000
[/td][td]GB 4789.2
[/td][/tr][tr][td=1,1,182]大肠菌群/(MPN/g) ≤
[/td][td]3
[/td][td=1,1,77]3
[/td][td]9.2
[/td][td=1,1,84]3
[/td][td]GB 4789.3 平板计数法
[/td][/tr][tr][td=1,1,182]霉菌/(cfu/g) ≤
[/td][td]25
[/td][td=2,1,147]—
[/td][td]25
[/td][td=1,1,147]GB/T 4789.15
[/td][/tr][tr][td]酵母/(cfu/g) ≤
[/td][td=1,1,84]25
[/td][td]—
[/td][td=1,1,84]25
[/td][td]GB/T 4789.15
[/td][/tr][tr][td=1,1,182]不得检出
[/td][td=1,1,147]GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB4789.10
[/td][/tr]')(规范性附录)
酸价、过氧化值及羰基价检测样品前处理方法
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