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标题: 具有防腐作用的国家规定的食品添加剂求助~ [打印本页]

作者: 我是夜猫子 时间: 2015-3-14 13:36 标题: 具有防腐作用的国家规定的食品添加剂求助~

有没有一种不是防腐剂，但具有防腐作用的国家规定的食品添加剂，比如加工助剂什么的。或者新型纯天然的生物防腐剂。

作者: 倾尽温柔 时间: 2015-3-14 13:43

最简单的：氯化钠。将它置于真空中补救得了

作者: 舞疯 时间: 2015-3-14 13:50

聚赖氨酸、普鲁兰多糖这类的生物抑菌剂很多啊，你可以去搜一下。

作者: 翔少爷 时间: 2015-3-14 13:54

最简单的就是日本研究过酒精防腐技术，还有酸等等....

作者: 小米粒 时间: 2015-3-14 13:58

简单的用盐、酸都可以，看应用范围，祝顺利~

作者: 星星…… 时间: 2015-3-14 14:01

酸能改变pH值，盐能增加渗透压，从而起到防腐作用。
还有能起到抗菌作用的黄酮类化合物，还有能抑制杂菌的益生菌。
此外，维生素C不能防腐，但能对食品起到抗氧化作用，防止食物变质。

作者: kaixinjiuhao 时间: 2015-3-14 14:05

高盐高糖应该都可以，微量物质的话，一些具有生物活性的化合物应该也可以，如多酚等。

作者: 大球球 时间: 2015-3-14 14:10

比如罐头食品，不能添加防腐剂，那么怎么防腐呢？高温杀菌是一方面，另一方面通过控制食品的PH值，比如在4.6以下的时候，通过加一些柠檬酸、发酵产酸等，可以控制PH，就可以防腐；再者通过高浓度的食盐，也可以保存。

作者: 美丽婷婷 时间: 2015-3-14 14:13

要做无防腐概念，可以选择多功能添加剂，打擦边球……

作者: 双_视野 时间: 2015-3-14 14:20

聚赖氨酸、普鲁兰多糖这类的生物抑菌剂很多啊，你可以去搜一下。

作者: 莫莫莫 时间: 2015-3-14 14:23

香辛料，微生物代谢产物比如nisin等，多查查文献吧，文献中介绍的很多。

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